<span class="answer">導讀</span>內蒙古地區(qū)制作牛肉干-般為先風干再烤制，特點是嚼勁大、炭燒風味濃郁；而這款牛肉干選用牛后腿肉，經過水煮、復煮、炸泡三道工序，制成的牛肉干好撕易嚼，口感鮮香油....<p><img alt="炸牛干巴的做法（四方牛肉干）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8d2a338031d74bc2ad78cdc007386f8f.jpg"/></p><p> 內蒙古地區(qū)制作牛肉干-般為先風干再烤制，特點是嚼勁大、炭燒風味濃郁；而這款牛肉干選用牛后腿肉，經過水煮、復煮、炸泡三道工序，制成的牛肉干好撕易嚼，口感鮮香油渦。</p><p><strong>制作流程</strong>:1、鍋入寬水，下改刀成大塊的牛后腿肉，大火燒開后轉小火煮40分鐘至八成熟，撈出后改成長約6厘米、截面為8毫米見方的條備用。2、鍋中放入牛肉條9斤，添清水沒過原料，加生抽500克、醬油、十三香各20克、八角7克，小火煮30分鐘至收干湯汁。3、鍋入寬油燒至七成熱，下煮好的牛肉條小火浸炸40秒，然后關火起鍋，將牛肉條連同原油一起倒入保鮮 盒中浸泡一夜，走菜時取牛肉干150克裝盤上桌。</p><p><strong>技術關鍵</strong>:1.主料選用牛后腿肉，該部位肌肉纖維細長，可以順絲切成條，且牛后限肉質緊實、幾乎都為精瘦肉，做出的牛肉干沒有脂肪粒。2、牛肉改刀時不遵循"橫切刀"的方法，反而要順著肌肉紋路改力，經過后期工，肉質纖維變得粗疏，不再緊實，便于客人食用。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！