導讀大家好，又到了吃茄子的季節，你家里有人在做炒茄子嗎？想要炒茄子味道好吃又下飯，且在制作的過程中，不發黑、不吸油的話，你以前是怎么做的呢？今天就讓我來教教你。....

大家好，又到了吃茄子的季節，你家里有人在做炒茄子嗎？想要炒茄子味道好吃又下飯，且在制作的過程中，不發黑、不吸油的話，你以前是怎么做的呢？今天就讓我來教教你。

這個炒茄子的做法，是我在一位飯店大廚那里學來的，有喜歡吃茄子的朋友，一定要多學一學。在做炒茄子的時候，大多數朋友都是直接放油，就下鍋去炒了，其實這樣的做法，是非常不恰當的，難怪茄子在制作的過程中，吸油、又發黑。

想要避免這個問題的出現，接著在制作的時候，我們還要多加兩個關鍵的步驟，掌握好這其中的技巧，以后你也能做出和飯店一樣好吃的茄子一起學起來。

【炒茄子】

【原料】：茄子、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、雞精、辣椒末、淀粉、蒜末、蔥花

【制作】

1、首先我們要準備一個茄子，把茄子滾刀切塊后，給它加入到清水中，再加入一點點，鹽以及一點點的白醋，給它浸泡15分鐘。

2、白醋和食鹽具有很好的防止氧化發黑作用，先把茄子這樣泡一泡后，茄子在制作的過程中，就不會發黑。

3、茄子浸泡好以后，我們也要給它控干水分撈出，接著往茄子中再加入適量的食鹽，抓拌均勻后，把茄子殺水10分鐘，將茄子中多余的水分殺出。

4、時間到了以后，我們要把茄子中多余的水分，給它用力擠掉，接著再加入兩大勺玉米淀粉，下手抓拌均勻后，把茄子放到一旁備用。

5、調一碗料汁，往碗中加入蒜末、辣椒末，以及鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油適量，再加入一點點清水，調和均勻即可。

6、起鍋，把準備好的茄子直接加入鍋中，并用小火慢慢對接進行煸炒，將茄子炒至表面微黃后，再往里面加入一點點食用油。

7、想要茄子不吸油，先煸炒再加油，就能很好避免茄子，口感太油膩的現象。接著我們把準備好的料汁，也加入到茄子中，再次翻炒均勻。

8、轉小火，對茄子進行翻炒，使茄子慢慢融入料汁。這里要注意的是，火候一定不能太大，茄子才更容易入味。

9、蓋上鍋蓋，把茄子再燜上兩分鐘，等時間到了以后開蓋，你會發現茄子中滿滿都是汁水，而且特別粘稠。

10、最后我們要往鍋中加入一點點蔥花，點綴一下茄子，就可以出鍋進行食用了，這道好吃的炒茄子，你學會了嗎？

11、炒茄子做法就是這么的簡單，先浸泡、再腌制，然后再炒就能讓其不發黑、不吸油，你以前，是不是這樣做的？

關于炒茄子的烹飪技巧，我就給大家介紹到這里了，你以前炒茄子的時候，還有哪些技巧是我們不了解的，你也可以在評論區，給大家分享一下?？匆豢词悄愕募记筛杏?，還是我的實用，讓我們都學起來。