導讀泡菜是咱們平頭百姓居家過小日子常備的小菜，它可以直接食用，也可炒后餐前開胃餐后解膩，在食欲不振時、或者肉菜吃多了的時候，一小碟泡菜能立刻讓人神清氣爽。泡菜能....

泡菜是咱們平頭百姓居家過小日子常備的小菜，它可以直接食用，也可炒后餐前開胃餐后解膩，在食欲不振時、或者肉菜吃多了的時候，一小碟泡菜能立刻讓人神清氣爽。泡菜能炒的菜很多，如：酸菜暴炒豬大腸，泡椒雞雜、酸豆角炒肉末、等等。

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新起一個泡菜壇子，全國各地有各地的做法，隨著地緣的變化，起泡菜壇子的方法也不盡相同。今天山人就帶大家做個家常泡菜壇。

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泡菜壇子的做法： 準備一個泡菜壇子，徹底洗凈，晾干。倒入少許高度白酒把壇內潤濕后再倒掉，取山泉水半壇(也可以用礦泉水)，然后放幾粒八角，二十粒花椒，二十粒胡椒，老姜整塊，去衣整大蒜十粒，紅糖一兩左右，加入食鹽（鹽的量最終以你所要泡的菜和泡菜鹽水的多少而定）。將鹽攪化。兌好鹽水后放入切半后的梨子，半個洋蔥，鮮朝天椒，幾根芹菜去葉，泡菜紅蘿卜，這種蘿卜一個能養鹽水，二是使鹽水變成很好看的淡紅色，三是能出水，以增加泡菜鹽水的量。

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如果有一點生白花，那就再加一點白酒。以后一定要記得每周在壇荷里摻滿水，這樣可以防止細菌侵入壇內，還要定期清洗壇荷。在泡過兩三次菜后，就要再加鹽。如果你管理得好，那越泡菜鹽水就越香。 提示：泡菜壇子要放在低溫背光的時方；每次取用泡菜時，必須用干凈的竹筷，鹽水忌生腥和油。否則易生花！

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另，泡菜壇在夏季炎熱季節一定得放陰涼處，避免暴曬！