導讀俗話說：吃魚補腦。哈嘍大家好，這里是干飯人，干飯魂美食分享。最近腦子有點不靈活了，需要弄一條魚來補補腦子了。那么，今天就由干飯魂來給大家分享一道清蒸銀鯧魚的....

俗話說：吃魚補腦。

哈嘍大家好，這里是干飯人，干飯魂美食分享。最近腦子有點不靈活了，需要弄一條魚來補補腦子了。那么，今天就由干飯魂來給大家分享一道清蒸銀鯧魚的做法吧。

用料：

銀鯧魚一條450g

蔥2根

姜一小段

蒸魚豉油2勺

花生油適量

白酒適量

做法：

銀鯧魚改刀

1、劏魚這一步交給熱心的魚檔老板來處理。首先用刀從魚尾往上拉，切到魚頭處不要切斷，另一邊也同樣用刀從魚尾往上拉，切到魚頭處就把魚骨給切斷下來擺盤，魚身也在盤中擺放讓魚頭立起來。（這樣處理過的魚可以使魚頭能立起來，方便受熱均勻）

銀鯧魚擺盤

2、在魚身上撒上2勺鹽涂抹全身腌制8.8分鐘，注意這里不用放料酒以免影響魚肉的鮮味。

3、魚腌制過程中，準備切點配料。先把姜段切成片再切成姜絲，蔥直接切斷蔥段（一半放魚身上，留一半備用）。（刀工好的同學，我建議切成蔥絲）

切姜絲

4、把切好的姜絲和蔥段，均勻地擺放在魚身上，魚肚子下面也放姜絲以免魚骨殘留腥味。

撒上姜絲蔥段

5、鍋中放入適量清水，然后加適量白酒（白酒蒸發可以去除魚腥味）。待鍋中水燒開后把魚放下去，蓋上蓋大火蒸8.8分鐘。

大火蒸

6、8.8分鐘過去了，關火燜15秒后開鍋。用筷子夾掉蒸魚用的蔥段，重新放上新的蔥段。然后淋上特質的蒸魚豉油，最后另起鍋把油燒到6成熱后給銀鯧魚淋上熱油激發出香味。

清蒸銀鯧魚

這樣一道美味的清蒸銀鯧魚就做好了。

溫馨提示：

1、改刀的時候注意左右手的動作，以免劃傷。

2、白酒不要直接淋在銀鯧魚身上，以免蒸出來的魚沒有了鮮味。

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