導讀紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人....

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

By 茹絮

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 30克
• 八角 3個
• 桂皮 1小塊
• 香葉 2片
• 干紅辣椒 2條
• 蔥 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 料酒 1湯匙
• 老抽 適量
• 生抽 1湯匙
• 鹽 適量
• 雞精 適量
• 清水 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、五花肉洗凈切成小塊備用

2、蒜拍扁、蔥切段、姜切片

3、冰糖、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒備好

4、冷水下鍋加入五花肉

5、大火燒開撈出浮沫

6、再把五花肉撈出瀝干水份備用

7、鍋中倒入適量的食用油燒熱

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖融化變成焦黃色

10、放入五花肉

11、翻炒至上糖色

12、放入蔥姜蒜爆香

13、放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒翻炒均勻

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽

17、翻炒至上色

18、加入適量的清水

19、大火燒開轉小火燉煮40分鐘

20、燉至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精

21、加入鹽

22、轉大火翻炒收汁即可出鍋

23、成品圖

小貼士

每瓶老抽上色效果不同，根據自己喜好選擇加入

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