導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道大菜，適合喜歡吃肉又不長肉的朋友，那就是虎皮肘子的正確做法，大家都知道，肘子的做法好多，可以做肘花，鹵肘子，扣碗肘子....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道大菜，適合喜歡吃肉又不長肉的朋友，那就是虎皮肘子的正確做法，大家都知道，肘子的做法好多，可以做肘花，鹵肘子，扣碗肘子，但是給我的感覺，虎皮肘子最受客人歡迎，而且好多宴席必須要上這道菜，顯得有檔次，今天給大家分享一下酒店正確做法。

肘子的選擇無所謂，前肘后肘都可以的，但是必須保證新鮮，因為肘子上邊有毛，用火燎的方法最好用，不但能去除豬毛，而且能燒去異味。用清水浸泡清洗干凈，盡量用鋼絲球擦一遍。

所謂虎皮肘子就必須油炸，酒店做法就是用麥芽糖上色，方便快捷，鍋內加入水，下入麥芽糖，比例按著1/20的比例調制皮水，下入肘子焯水掛糖，晾涼水分，五成油溫下鍋進行炸制上色，炸制顏色金黃撈出控油備用。

鹵湯制作也是特別簡單，有高湯用高湯，沒有就用清水，飯店里邊用的香料比較多，用食用油把大蔥，姜，香菜根，各種香料，炸出香味撈出裝袋，炸的油也倒入鍋內，因為肘子已經炸制上色，不需要加入太多的調色料，用少量的糖色，或者紅曲米調制顏色，加入適量的鹽味精雞精，白糖，鹽要多一點，咸一點才好吃。

然后下入炸好的肘子大火滾開，小火慢煨，大概一個小時左右，關火燜制三個小時以上才可以，時間到了，撈出就可以了，

虎皮肘子就制作完成，適合吃饅頭，肥而不膩，軟爛脫骨不塞牙，也算是一道大菜了，偶爾吃一次還是不錯的。