導(dǎo)讀青椒炒牛肉可以說是家常菜里比較有名的菜肴之一，這在于它的營養(yǎng)價(jià)值之高已經(jīng)普遍得到營養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)可。牛肉搭配青椒，除了美味可口，還能起到補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨等作用....

青椒炒牛肉可以說是家常菜里比較有名的菜肴之一，這在于它的營養(yǎng)價(jià)值之高已經(jīng)普遍得到營養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)可。牛肉搭配青椒，除了美味可口，還能起到補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨等作用。2021年11月，包括青椒炒牛肉在內(nèi)的中國特色菜品進(jìn)入中央廣播電視總臺“冬奧來了”特別節(jié)目《冬奧食堂》發(fā)布的北京2022年冬奧會運(yùn)動(dòng)員菜單中。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作吧！

食材：牛肉、螺絲椒

調(diào)料：油、泡野山椒、小米辣、蒜、姜、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、食鹽、雞蛋清、味精、淀粉

制作步驟：

1.首先牛肉的選擇很重要，最好選前胸肉這部分，肉中間有絲絲白色的油脂，無論口感還是潤滑度都是非常的好。接下來我們把牛肉橫紋切成薄片，碗里加點(diǎn)醬油、胡椒、料酒，一點(diǎn)老抽上色，重點(diǎn)要分著加蔥姜水進(jìn)去，用手沿著一個(gè)方向攪拌，把水打進(jìn)去，這樣肉吃起來才更嫩滑。

2.然后加雞蛋清繼續(xù)抓勻，再加點(diǎn)兒玉米淀粉，反復(fù)抓勻鎖住水分，最后加點(diǎn)食用油抓勻，防止肉片粘連，腌制二十分鐘。這樣的腌制處理流程是炒制嫩滑牛肉的前提。

3.其實(shí)螺絲椒的選擇也很重要，很多人不會買辣椒，螺絲椒一定要選薄皮的口感才好，千萬不要選厚皮辣椒。螺絲膠我們切成滾刀塊，泡野山椒和小米辣切成圈，大蒜改刀，生姜切片。

4.準(zhǔn)備一個(gè)料汁，空碗中醬油、鹽、蠔油、泡椒水、味精和少量的淀粉攪拌均勻。家里炒菜要想掌握好用量和快捷方便，提前澆好料汁兒非常重要。

5.鍋燒熱了下寬油，四成油溫，開大火下入牛肉快速滑炒到五成熟左右，帶血色就快速撈出控油水。由于牛肉本身過油后容易出水，加上腌制中加了大量的水，所以滑過油的牛肉會釋放出大量的血水，我們需要把這些血水濾干凈。這也是我們家里炒牛肉湯水太重的原因。

6.接下來鍋留底油，我們下入大蒜、泡椒、小米辣炒香，然后轉(zhuǎn)大火下入青椒，快速翻炒至斷生。最后下入牛肉，同時(shí)淋入料汁快速翻炒十二秒就起鍋。這樣做出的辣椒炒牛肉口感非常的滑嫩，同時(shí)由于控水較好，幾乎沒有多余的湯水。

需注意：

1.腌制牛肉的時(shí)候分次加入蔥姜水進(jìn)去，讓肉片吸足水分，這是炒出牛肉鮮嫩的保證。

2.青椒最好選用皮薄的螺絲椒，不要用厚皮青椒。

3.牛肉要開大火四成油溫下入，五成熟就要撈出控油水；撈出后一定要多濾一會，避免后面炒制湯水過重

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