導讀1炒飯歷史炒飯是在我們生活中比較常見的一種食物，它用煮好的米飯、配合一些菜肴，爆炒而成。炒飯分為多種品類，比較知名的有揚州炒飯等。一般大眾把炒飯當作早飯或者....1 炒飯歷史

炒飯是在我們生活中比較常見的一種食物，它用煮好的米飯、配合一些菜肴，爆炒而成。炒飯分為多種品類，比較知名的有揚州炒飯等。一般大眾把炒飯當作早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少，頗受追捧。

網絡傳說炒飯的發明和李鴻章有關，但實為誤傳。李鴻章是晚清人士，而炒飯歷史則要悠久很多，如揚州炒飯在隋朝時期即已成形。相傳，揚州炒飯源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯（即“蛋炒飯”）。

△圖自攝圖網

蛋炒飯作為最常見的炒飯，最早的記載可以追溯到湖南長沙馬王堆漢墓，其中出土的竹簡上有關于“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。越是簡單常見的食物，能做好卻越是不容易，而若能進入一家餐館的推薦菜，這道蛋炒飯也肯定不是“尋常之輩”。

本次測評的對象——猛男的炒飯，就屬于典型的炒飯品類。

2 行業介紹

對中國人來說，中餐是最好吃的；對吃快餐的中國人來說，中式快餐卻未必是最好的選擇。（——新周刊）

中國的快餐業起步較晚，1987年肯德基進入中國市場，拉開了中國現代快餐的發展大幕。經過多年的發展，目前中式快餐行業主要呈現出以下特點：

第一、門店數量最多。隨著中國快餐行業規模的不斷擴大，快餐門店數占餐飲所有門店數的比例不斷上升，到2019年占比已經接近50%，從門店數量上講是絕對的主流。其中，超三成快餐門店分布在經濟發達、人口密集的華東區域。

第二、連鎖化程度較低。在中國，中式快餐門店連鎖率為55%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。這是由于中式快餐和西式快餐行業的不同，西式快餐易標準化，而中式快餐行業目前處于多而雜的狀況，不易標準化。

第三、本土品牌干不過洋品牌。在中國烹飪協會發布的“2018年度中國快餐70強”榜單上，前三甲分別是肯德基、麥當勞、漢堡王——都是洋快餐。中式快餐里成績最好的，是來自安徽的老鄉雞，排名第四，但尷尬的是安徽以外很多省份的人都沒怎么聽說過老鄉雞。

第四，區域品牌走不出去。很多區域都有自己的快餐品牌，如安徽的老鄉雞、重慶的鄉村基、廣州的都城快餐等等，但它們都很難走出去。它們的共同點是：在本地名利雙收，在外地鮮有人知。如老鄉雞，雖然是中式快餐第一品牌，但也只是安徽人的驕傲，在其他很多省份可能壓根就沒聽過。

第五，有品類，無品牌。前面說到，從門店數來講，中式快餐已是餐飲的絕對主流，但是這樣一個大品類，卻很少有能叫得上號的品牌。整個中式快餐領域呈現出一種“有品類無品牌”的局面。

隨著移動互聯網的發展，外賣已經成為中國人生活中不可或缺的一部分，而中式快餐也在外賣的助推下發展強勁。本次測評的猛男的炒飯，就屬于這樣一個借了外賣東風的快餐品牌。

3 公司和產品介紹

公司概況：

猛男的炒飯隸屬于杭州猛勁餐飲管理有限公司，目標是要打造炒飯領域的連鎖品牌。因為創始人自身喜歡健身，所以取了“猛男的炒飯”這個名字，另外這個名字比較吸引眼球，也能博取一定的關注。

猛男的炒飯最開始以江浙滬為主要的戰場，借助于外賣的浪潮不斷發展，據了解線上外賣的銷量能占到全部的70%。

發展歷程：

2015年11月，第一家門店正式開業；

2017年8月，正式開放加盟，進入擴張階段；

2019年1月，資本進入，完成近千萬元A輪融資。

門店數量：截至2019年8月，猛男的炒飯在全國已擁有300家門店（官方數據）。

市場定位：中國高品質炒飯創導者。

產品特色：

門店主營：炒飯 湯品 鹵味

主要產品：黯然銷魂炒飯、瘋狂牛魔王炒飯、招牌鹵肉炒飯、川香麻辣炒飯、老壇酸菜炒飯、客家梅菜干炒飯、蔥香排骨炒飯等近十幾種炒飯。

除了核心的炒飯外，門店內還提供鹵味，包括鹵豆干、鹵蛋、鹵鴨頭等，同時搭配西紅柿雞蛋湯等來輔助下飯。

炒飯雖然沒有地域限制，但是單調的口味會影響復購率。為了迎合全國各地的口味，猛男的炒飯針對各個地區研制了不同味道的炒飯，比如針對四川人的川香麻辣炒飯、針對江浙地區的海鮮炒飯等。

4 實地測評

為了進一步了解猛男的炒飯的產品、服務以及店面的實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內的三個門店進行了實地探店，下面以猛男的炒飯（黃埔大道店和棠下店）為代表進行分析。

（1）探店測評

A：猛男的炒飯（黃埔大道店）

△圖自餐寶典

測評時間：2019年12月10（周二），11:55開始，共持續一個小時

選址特點：這個店位于廣州市天河區黃埔大道，附近交通較為便利，旁邊就是公交站，馬路對面就是花城匯，門店距離體育西地鐵口有一段距離。隔壁還有2家快餐店（其中一家是披薩店）

員工數量：2人

店面面積：80㎡左右

客單價：19元（參考大眾點評數據）

外賣情況：美團外賣月出單1038，餓了么月出單538

店面客戶數量：在測評的一個小時內，整個店內共14人消費，期間有15個外賣小哥進出

店面環境：裝修比較有風格，統一的黃色主調，加上猛男的各種展示，簡潔大方，門店內有30個座位

客群屬性：年輕人為主

備注：這個店我們一共測評過兩次，一次是工作日的中午，能明顯地感覺到它的生意不如隔壁兩家店，中午高峰期也只有14人進店消費，而其他兩個店基本上都是滿員，中午需要排隊，對比非常明顯。第二次測評是周末晚飯時間，在測評的一個小時內，只有1個人在店內消費，期間偶爾有外賣小哥進出。

B店：猛男的炒飯（棠下店）

△圖自餐寶典

測評時間：2019年12月11（周三），12:05開始，共持續40分鐘

選址特點：這個店位于棠下，屬于比較典型的城中村外賣店，位置不太好找

員工數量：5人（3個炒飯的“猛男”）

店面面積：60㎡左右

客單價：22元（參考大眾點評數據）

外賣情況：美團外賣月出單4599，餓了么月出單1598

店面客戶數量：在測評的40分鐘內，店內共7人消費

店面環境：裝修比較有風格，統一的黃色主調，加上猛男的各種展示，簡潔大方，門店內有20個座位

備注：這個店是典型的外賣店，外賣的銷量遠遠大于線下銷量，門店內來的外賣小哥比來吃飯的人多得多；從下單到上菜一共7分鐘；另外，這家店堂食還送飲料。

針對這兩個門店的測評表格及分析如下（食材毛利率：68%，毛利率數據參考網絡，同時跟企業有過了解）：

特別說明：以上數據為餐寶典現場實際測評數據，租金數據按隔壁其他店鋪租金進行預估，可能跟實際運營數據存在一定差異。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。

（2）測評結論

1、炒飯這個品類目前沒有頭部品牌，也缺乏全國范圍類有影響力的品牌，也是屬于比較典型的“有品類、沒品牌”，存在一定的市場空間與市場機會；

2、在猛男的炒飯門店內，往往看不到“猛男”，很多炒飯的師傅的肌肉還不如餐寶典探店小分隊的成員，這可能是一個吐槽點，當然，也可以轉變為一個營銷點；

3、猛男的炒飯的品牌有一定辨識度，名字比較吸睛，我們在測評中發現很多的人會留意到這個招牌，但也只是看看，還不足以吸引到店內進行消費；另外，還有人在網絡吐槽這個logo可能更像是一個健身房的logo，而不是一個餐飲品牌的；

△圖自餐寶典

4、猛男的炒飯主要做線上外賣，據了解，線上外賣的銷量能占到總銷量的70%，部分門店可能會更高，屬于典型的外賣店；

5、因為主打現炒，不同的炒飯需要單獨炒，所以在高峰期對于炒飯的“猛男”體力要求比較高；單個炒飯需要一定的時間，在一定程度上會影響出菜的效率；

6、我們在測評中發現，不管是在街頭還是城中村內，猛男的炒飯線下的盈利能力都比較弱，雖然店內裝修也算比較有特色，但線下的客流確實不行，這可能跟定位有關系；

7、不同的門店，盈利能力相差較大，從測評結果看來，外賣運營得好的就比較掙錢；對于依賴外賣的公司，線上的運營非常關鍵，關乎生死；

8、在廣州等市場，猛男的炒飯門店比較少，知名度沒有打起來，品牌的優勢沒有發揮出來，消費者認知不足，與其他快餐店相比，不具備優勢；

9、在南方區域，相對于普通的快餐與炒飯，消費者會傾向于優先選擇其他快餐而不是炒飯，對于炒飯的消費習慣還沒養成，主要還是以嘗鮮為主；

10、針對線上用戶的評價，餐寶典進行了數據挖掘與分析，我們發現，用戶的吐槽集中在如下幾方面：價格偏高，性價比不高；部分門店的服務態度比較差；店面環境需要改進（可能是主要做外賣，對店內的環境重視度不足）；線上線下價格不一致，線下比外賣的價格還要貴；炒飯比較油膩等。需要企業引起重視，針對用戶的反饋意見做出改善；

11、猛男的炒飯雖然聚焦線上，但在線下也需要企業重視，線下消費者如果不滿意，反過來也會影響線上的口碑，給企業造成損失；

12、猛男的炒飯的線上推廣，還是以傳統的在網絡投放廣告為主，對于短視頻等新媒體的運營等比較欠缺。

5 品牌評級：72.70分

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

• 市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。
• 產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測并最終給予評分。
• 盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。
• 支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對猛男的炒飯的最終測評，其NCBD指數為：72.70。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：

80—100分：優秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

6 綜合點評

炒飯這個品類目前沒有頭部品牌，屬于有品類但沒品牌的狀態，猛男的炒飯從這個品類切入，具有一定的市場空間。但也要認識到，炒飯在不同地區接受度呈現出較大的區別，在很多區域，炒飯僅僅是作為傳統快餐的一個補充，作為一種嘗鮮的需求而存在，其復購率可能會比較低。

猛男的炒飯其品牌的名稱比較有特色，比較能吸睛，獲得用戶的關注，我們對網絡評價進行監測發現，大多數人也是沖著這個名稱而想要嘗試一下。

猛男的炒飯能發展到今天，主要是享受到了外賣發展的紅利。這就對企業和加盟商的線上運營能力有比較高的要求，如果線上運營得不好，單純想要依靠線下門店，風險會比較大。這種情況或許是炒飯這個品類的屬性所決定的。

在線上狂奔的過程中，對于線下的運營也不能忽視，比如線下的環境、線下的服務問題，線下的價格問題（線下比線上更貴）等等，都需要企業重視，畢竟線下的消費者口碑會影響到線上消費者的決策。