導(dǎo)讀作為北方人，大叔吃飯口味比較重，比如拿吃魚來講，大多采用紅燒，濃油赤醬的才覺得過癮。直到上次在外面吃飯，點(diǎn)了道清蒸桂魚，才發(fā)現(xiàn)原來把魚做得簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清清淡淡....

作為北方人，大叔吃飯口味比較重，比如拿吃魚來講，大多采用紅燒，濃油赤醬的才覺得過癮。直到上次在外面吃飯，點(diǎn)了道清蒸桂魚，才發(fā)現(xiàn)原來把魚做得簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清清淡淡也是一樣的好吃！但是如果自己開始第一次著手做這道菜，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，看起來簡(jiǎn)單的一道清蒸魚，真要做好卻不容易。因?yàn)橐⒁獾胶芏嗉?xì)節(jié)，才能將魚肉做得鮮嫩，魚味做得鮮美。

桂魚又叫做鱖魚，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、刺少，是一種上等的食用魚。清蒸桂魚選用了新鮮的桂魚，用少許的食料保持了桂魚的鮮美，顏色淡雅，味道可口，鮮香濃郁。桂魚最好控制在500左右，這樣生熟度就比較容易掌握。將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。將少許的姜片、麻油、鹽、醋均勻的抹在魚身上，這樣魚的味道就更鮮了。今天大叔下廚房教你做清蒸桂魚，希望你吃的開心！

桂魚 700g、蔥 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 適量、白糖 2勺、蠔油 2勺、料酒 適量、鹽 1勺

1、首先將桂花魚清洗干凈，改刀，蔥切條，姜切片備用即可；

2、然后將魚身上抹上一把鹽，然后倒入料酒 ，撒上蔥姜，腌制20分鐘；

3、接著將鍋中水燒開，放入桂花魚，在鍋中蒸，上氣了以后蒸10分鐘即可；

4、然后將蔥姜切絲備用；

5、將蒸好的魚上之前用的蔥姜扔掉，然后撒上蔥姜絲即可；

6、油勺中倒入少量食用油，熱到7成熱；

7、然后將熱油潑在蒸好，撒上蔥姜絲的桂花魚上；

8、小鍋中加入蒸魚豉油，蠔油，少量白糖和一點(diǎn)水后燒開；

9、最后將剛燒好的汁澆到蒸好的桂花魚身上就可以出鍋啦！

鮮香味美，做法簡(jiǎn)單的清蒸桂魚就做好了，喜歡的話，動(dòng)手試試吧！

大叔小提示

1、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，和很多清蒸菜一樣，鍋內(nèi)的水燒開后，再將魚放入鍋中，蒸7分鐘左右即可；

2、利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身，這樣蒸出來的魚才鮮嫩可口。