元旦節(jié)吃什么菜最好（元旦家宴菜單準(zhǔn)備好了）

發(fā)布時(shí)間：2025-04-10閱讀(27)

導(dǎo)讀大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜....

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

佛山柱候鴨

食材：
光鴨 1500 克
柱侯醬 25 克
生姜、大蒜、蔥結(jié)少許
調(diào)料：
鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、雞粉、食用油各適量
做法
1 光鴨洗凈，放入適量鹽、白糖、生抽、料酒雞粉抹勻，腌漬約 15分鐘。熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁幔湃腚绾玫镍啠ㄖ脸式瘘S色，撈出。
3 用油起鍋，放入鴨肥肉、鴨腳、生姜、大蒜、蔥結(jié)炒香。
4 放入柱侯醬拌炒勻，放入適量清水，放入適量白糖、鹽、老抽、生抽調(diào)味。
5 放入炸好的鴨子，加蓋，小火燜煮約 20 分鐘至熟，大火收汁，將鴨肉取出。
6 將鴨肉切塊，擺入盤(pán)中，澆上原湯汁即成。
大盤(pán)雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣。
做法：
1.土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。
2.在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢燉收汁。
3.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。
青椒豆腐皮
食材：青椒，豆腐皮，鹽，淀粉，味精，醬油，食用油
做法：
1. 豆腐絲5公分長(zhǎng)段，青蒜洗凈斜切成細(xì)絲
2. 里脊切細(xì)絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；
3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開(kāi)；
4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；
5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。
香辣燒魚(yú)塊
食材：青魚(yú)中段500克。油，鹽，糖，料酒，老抽，先抽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，醋，老干媽油辣椒醬
做法：
1.魚(yú)塊去鱗去肚洗凈，瀝干，在魚(yú)段背上橫劃幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘，
2.用廚房紙擦去表面腌汁，
3.鍋里油熱，放入魚(yú)塊，雙面煎一下，
4.放入適量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，蔥，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，幾滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮開(kāi)，中火煮至汁稠，
8.撒些蔥段即可盛出。
荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精少許、食鹽少許；
做法
1.將荷蘭豆撕去雙邊夾筋，洗凈；
2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；
3.將焯燙過(guò)的荷蘭豆瀝干水分；
4.將臘肉放清水里浸泡幾為鐘，瀝干水分切簿片；
5.開(kāi)大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會(huì)，再加一勺清水稍微煮一會(huì)；
6.再加入荷蘭豆共同翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精就可
水煮肉片
食材：前夾肉一斤、干辣椒一把、蔥少許、白芝麻少許、牛油火鍋料一小塊
做法：
1、前夾肉反用水洗凈切薄片，加入少許食鹽、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制至少15分鐘，泡姜蔥蒜切末備用。
2、起鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入牛油火鍋料，加入腌制好的前夾肉及清洗好的豆芽，可再加入少許食鹽，前夾肉跟豆芽斷生后連湯一起盛出備用，豆芽墊底下，肉片鋪上面，再鋪上干辣椒，再撒上一小把白芝麻會(huì)更香。
3、另起油鍋，油多放點(diǎn)，油熱后迅速將油淋肉片上，再撒上一把蔥花，這樣一道美味,讓人流口水的水煮肉片就可以了。
香辣蝦
食材：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量
做法：
1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。
2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲。
3、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。
5、放入大蝦，炒到變色。
6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。
7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。
四川回鍋肉
食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
干煸紅燒肉
食材：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
做法：
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會(huì)有許多碎渣，影響賣(mài)相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點(diǎn)綴香菜5克即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、煮五花肉時(shí)不要加入過(guò)多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過(guò)程中，才會(huì)盡可能吸收到花椒和辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時(shí)添入少許糖色，之后生煸時(shí)，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進(jìn)香味。
3、第二次煸炒五花肉時(shí)，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長(zhǎng)時(shí)間干煸而變糊。
爆炒豬肝
食材：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、淀粉少許、生抽少許
做法：
1.蔥姜切好備用
2.切成薄片
3.加入生姜，鹽，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓勻，至少兩分鐘。
4.在鍋中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5.倒入切成薄片的豬肝，翻炒，放入料酒。
6.放入蔥，繼續(xù)煸炒，即可出鍋
醬牛肉
?食材：牛腱子、生姜、料酒、蔥結(jié)
調(diào)味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、準(zhǔn)備一整塊腱子肉，從中間一切兩開(kāi)，露出內(nèi)部的筋，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換2-3次的清水，泡出內(nèi)部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會(huì)緊致牛肉，無(wú)法釋放臟東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多余的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、準(zhǔn)備所用到的食材，每個(gè)人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說(shuō)排第一，但味道絕對(duì)受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準(zhǔn)備生姜3片，蔥結(jié)1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個(gè)，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時(shí)間，熟的更快。
4、準(zhǔn)備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨(dú)有的香味，能與牛肉混合在一起，激發(fā)出獨(dú)有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會(huì)慢慢融合，咱們不用炒糖色那么麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開(kāi)水，注意一定是開(kāi)水燉，水位要沒(méi)過(guò)牛肉，把準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因?yàn)獒u料和生抽都有鹽分，愛(ài)吃辣的扔幾個(gè)干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉80分鐘左右，具體燉煮的時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測(cè)試，能輕松插透就可以，不要燉過(guò)久了，牛肉會(huì)消耗。
8、煮好之后，先不要著急熱切，因?yàn)槿菀咨⒌簦u牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個(gè)晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
香辣扇貝丁
材料：小扇貝、西芹、青紅椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣醬、蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇貝剔出肉，洗凈，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉腌15分鐘。
2、扇貝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋底留油，下干辣椒節(jié)、花椒爆香，下西芹節(jié)和香辣醬炒勻。
4、下炸好的扇貝和青紅椒節(jié)，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油調(diào)味，撒炸花生即可
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