導(dǎo)讀雞蛋是烹飪最多樣化的食材。小時(shí)候媽媽的白煮蛋，全熟那種，蛋白似橡膠，蛋黃外裹著灰綠色，干干粉粉卡喉嚨……等到兒子拒絕這類(lèi)早餐時(shí)，才發(fā)現(xiàn)一顆煮得恰到好處的白煮....

雞蛋是烹飪最多樣化的食材。

小時(shí)候媽媽的白煮蛋，全熟那種，蛋白似橡膠，蛋黃外裹著灰綠色，干干粉粉卡喉嚨……等到兒子拒絕這類(lèi)早餐時(shí)，才發(fā)現(xiàn)一顆煮得恰到好處的白煮蛋，多逗人愛(ài)。

查了下度娘，煮雞蛋或煎荷包蛋都可余熱烹飪，關(guān)火不揭蓋5分鐘會(huì)燜熟。

想吃溏心半熟蛋，一出鍋馬上入冰水快速冷卻即可。

一、 冷水煮

我家是萬(wàn)和的猛火爐icon，火力大適合爆炒。我習(xí)慣用18厘米的奶鍋煮，水沸騰快。冷水放蛋，大火開(kāi)后2分鐘關(guān)火燜5~10分鐘，馬上放冰水。

二、沸水煮

水開(kāi)把蛋小心放入改中火5分鐘，撈出馬上放冰水中。

第二種煮法最靠譜，只需常溫雞蛋 小心輕放 準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，就可順利煮出半生熟蛋了。

白水蛋的殼老是會(huì)破？

其實(shí)就是火太大了，沸騰的水帶著蛋上下翻滾，撞擊著鍋，當(dāng)然容易破。

還有，剛剛從冰箱里取出來(lái)的冰雞蛋，雞蛋殼很容易因?yàn)闇夭疃频簟５炔患白匀换謴?fù)溫度的話，放雞蛋時(shí)一定要輕輕放進(jìn)去，并順勢(shì)把火力調(diào)小一些可避免雞蛋殼破裂。