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粉蒸排骨食材原料:豬排骨400克,甘薯300克,蒸肉米粉150克,椒麻糊5克，香蔥花5克,生姜末10克，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于廣東清蒸排骨的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

廣東清蒸排骨的做法

粉蒸排骨

食材原料:豬排骨400克,甘薯300克,蒸肉米粉150克,椒麻糊5克，香蔥花5克,生姜末10克。

調(diào)料:川鹽2克,味精10克,白糖3克,料酒10克,糖色30克，豆腐乳5克,郫縣豆瓣35克,色拉油35克。

制作方法:

步驟一:將排骨斬成6厘米長(zhǎng)的段,用水沖漂凈血水,瀝干水分置于盆中。甘薯去皮切成長(zhǎng)寬約2.5厘米的方丁置于盆中。

步驟二:將炒鍋置于火爐上,加入色拉油,中火燒至約四成熱,下郫縣豆瓣炒香、亮色后倒入裝有排骨的盆中，將蒸肉米粉約100克、椒麻糊、生姜末、川鹽、味精、白糖、料酒、糖色、豆腐乳放入裝有排骨的盆中攪勻

步驟三:將碼拌入味的排骨均勻地?cái)[在蒸碗內(nèi),上蒸籠大火蒸40分鐘取出。

步驟四:將切好丁狀的甘薯拌上蒸肉粉約50克，拌勻后均勻的放在蒸好的排骨上，再大火蒸30分鐘。

步驟五:蒸好后，取出蒸籠，翻扣在盤中，點(diǎn)綴香蔥花即成菜。

美味秘訣:

1:排骨的成型要長(zhǎng)短一致，成菜才會(huì)美觀。血水一定要沖凈否則成菜顏色會(huì)發(fā)黑。

2:糖色的用量多少須根據(jù)糖色的顏色濃度做調(diào)整,如糖色濃稠就少加,糖色稀就多加一點(diǎn)，

3:掌握排骨的蒸制時(shí)間,蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),排骨上的肉會(huì)過(guò)于軟爛,夾不起來(lái)。蒸的時(shí)間短了,排骨上的肉不夠軟嫩與骨頭不能自然地分離,口感不佳,也不方便食用。

4:蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短和火力的大小有關(guān)。火力大蒸的時(shí)間短一點(diǎn);火力小蒸制的時(shí)間長(zhǎng),但一定要中火以上,以免蒸汽不足,影響口感。

粉蒸排骨，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經(jīng)典的家常菜。