導(dǎo)讀【蘿卜泡菜】大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，今天我們做一個(gè)泡菜吃，這種做法也是屬于簡(jiǎn)便省時(shí)省力做法，適合上班沒(méi)有太多時(shí)間做飯的人，說(shuō)實(shí)在的味道還是不錯(cuò)的。正好....

【蘿卜泡菜】

大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，今天我們做一個(gè)泡菜吃，這種做法也是屬于簡(jiǎn)便省時(shí)省力做法，適合上班沒(méi)有太多時(shí)間做飯的人，說(shuō)實(shí)在的味道還是不錯(cuò)的。正好冬天是吃蘿卜的季節(jié)，多吃點(diǎn)大蘿卜身心舒暢。

做泡菜之前一定要先用鹽腌制一下蔬菜，這樣蔬菜才能把身體里面的水分腌出來(lái)，一是能保證在做泡菜的時(shí)候弄出好多湯，二是能夠保持蔬菜鮮脆的口感，咬一口下去是脆的，如果不進(jìn)行腌制的話(huà)口感會(huì)查很多。

今天我們又開(kāi)始做白菜泡菜了，我們總是在剛?cè)攵臅r(shí)候開(kāi)始做，這與以往的不同，這次是一大家子在一起做，做完之后聚在一起吃吃飯，有點(diǎn)過(guò)節(jié)的感覺(jué)，總覺(jué)的這種儀式感的東西越來(lái)越少了。

看地上的大白菜了嗎？這是40棵，看著是很多但是根本就不夠吃的，家里的地方比較小，一般情況下都是在院子里先把白菜去除壞的菜葉，然后就把白菜劈開(kāi)，中間切一個(gè)小口方便腌制，地上鋪個(gè)墊子就在地上坐著弄了。

下面就要給白菜進(jìn)行脫水了也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)橛玫牧勘容^大，所以我們一般都會(huì)用價(jià)格更為便宜的海鹽來(lái)進(jìn)行腌制，家里大大小小的盆都拿來(lái)用了，這是專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)做泡菜的盆，不是洗衣服的盆。

大白菜通常會(huì)用鹽水浸泡4個(gè)小時(shí)，4個(gè)小時(shí)后還要把白菜洗干凈沖洗掉白菜里面的鹽水，洗好的白菜慢慢堆成了小山。

這是在做腌料，每個(gè)家庭的腌料配比科恩那個(gè)都不一樣，大嬸用到了蘿卜大蔥小蔥和梨，我個(gè)人喜歡放點(diǎn)韭菜。

下面就是最熱鬧地抹腌料的環(huán)節(jié)，人多弄得也快，每一層菜葉中間都要抹到，根部尤其要重點(diǎn)照顧，抹完的泡菜大叔就會(huì)裝進(jìn)泡菜盒子里，以前都是瓦罐壇子裝的，現(xiàn)在生活條件好了用的塑料盒子，蓋得嚴(yán)實(shí)不跑味，方便攜帶，想吃的時(shí)候直接去大叔家抱一桶就行了。

我都快忘了要教大家超級(jí)簡(jiǎn)便的蘿卜泡菜呢，好了下面我們開(kāi)始制作。

【蘿卜泡菜】

材料： 1根蘿卜 (1.1千克)，一把小蔥，1個(gè)大蔥，1勺鹽，2勺糖，調(diào)味料: 4勺紅辣椒粉、2勺蒜末、1/2勺姜末、3勺酸梅汁、1勺糖、3勺醋、2勺魚(yú)露，2勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我們要先把蘿卜洗凈切成絲，如果家里有更方便的擦絲器可用用擦絲器，能節(jié)省不少時(shí)間，這個(gè)蘿卜差不多是2斤左右，把切好蘿卜放好備用。

第二步，切完的蘿卜放進(jìn)大盆里放入1勺鹽2勺糖腌制10分鐘，用手把蘿卜攪拌均勻，5分鐘的時(shí)候要注意給蘿卜上下攪動(dòng)一下，這么做的目的是為了腌制的更均勻。

第三步，配料準(zhǔn)備，小蔥切段大蔥切絲，10瓣大蒜切碎，一小塊姜切末，放一旁備用。

第四步，10分鐘后把蘿卜瀝干水分放入4勺辣椒粉，攪拌均勻后放入蒜末姜末3勺青梅汁3勺醋2勺魚(yú)露1勺糖2勺芝麻粒攪拌均勻，最后放入大蔥和小蔥段，撒上裝飾用的芝麻粒。

【技術(shù)總結(jié)】

一定要腌制到蘿卜脫水，同時(shí)注意要在5分鐘的時(shí)候把蘿卜翻面。

我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進(jìn)步。