導(dǎo)讀一、炸黃花魚(yú)食材小黃花魚(yú)500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、面粉30g。做法1、小黃花魚(yú)處理干....

一、炸黃花魚(yú)

食材

小黃花魚(yú)500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、面粉30g。

做法

1、小黃花魚(yú)處理干凈后，放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜，冰箱冷藏腌制1-2小時(shí)入味。時(shí)間有限時(shí)，至少腌制15分鐘。

2、鍋中放入寬油，開(kāi)中火。在等待油溫升高時(shí)，把每條小黃花魚(yú)兩面均勻沾上面粉。

3、油溫8成熱時(shí)，逐條放入小黃花魚(yú)，用筷子輕輕翻動(dòng)，以免粘連和上色不均勻。

4、炸至輕微變色后，用漏勺撈出。

5、等待油溫再次升高至八成熱時(shí)，放入小黃花魚(yú)復(fù)炸。

6、炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤(pán)食用。

二、紅燒小鯽魚(yú)

食材

小鯽魚(yú)3條、蔥適量、姜適量、食用油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、鎮(zhèn)江香醋適量。

做法

1、新鮮小鯽魚(yú)，洗凈控水，用鹽在魚(yú)上抹勻，這樣燒出的魚(yú)肉緊實(shí)。

2、準(zhǔn)備蔥姜。

3、平底鍋不沾鍋放油煎魚(yú)。

4、等魚(yú)兩面煎黃煎酥下入蔥姜，煸香。

5、烹黃酒，放生抽，老抽上色，放鹽，糖調(diào)味，加些熱水把魚(yú)燒熟。

6、大火收汁，再嘗嘗味，如果咸淡正好，就加入雞精，淋入鎮(zhèn)江香醋增香即可。

三、清蒸金樽魚(yú)

食材

金鱒魚(yú)1條、蔥一根、姜半塊、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、黃酒適量、食用油適量。

做法

1、將活魚(yú)收拾干凈，把魚(yú)身上的血放凈，最后將魚(yú)洗凈控水。

2、因?yàn)轸~(yú)大了，二斤多重，家里沒(méi)有那么大的盤(pán)子，所以一切為二了。

3、將魚(yú)身上均勻的涂抹鹽，白胡椒粉和黃酒，這幾樣加一起，去腥效果非常好！

4、入味20分鐘后，將蔥絲，姜絲分別放入魚(yú)肚子里和魚(yú)身上。

5、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，再放入魚(yú)蒸10分鐘取出。

6、魚(yú)蒸好后，取出，把上面的蔥絲姜絲去掉，重新在魚(yú)身上放些蔥絲，再往魚(yú)身上倒些蒸魚(yú)豉油，最后燒熱油澆到魚(yú)身上即可！

四、醬香鯧魚(yú)

食材

鯧魚(yú)1條、姜20g、蔥20g、蒜10g、精鹽1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、白糖1匙。

做法

1、鯧魚(yú)沿魚(yú)肚剖開(kāi)清理內(nèi)臟，雙面劃花刀后用精鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘去腥。

2、用廚房紙瀝干水分（防止炸魚(yú)濺油）。

3、熱鍋冷油，鯧魚(yú)煎至兩面金黃盛起備用。

4、姜切片，蔥切段，蒜拍扁。

5、用底油，下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香，鯧魚(yú)下鍋。

6、倒入醬油、白糖和適量清水，中火煮開(kāi)。

7、不時(shí)舀些汁澆在魚(yú)上，收汁過(guò)半時(shí)用鹽調(diào)味，熄火即可。

五、紅燒鱖魚(yú)

食材

鱖魚(yú)1條、姜1塊、蔥1把、大蒜10只、蠔油少許、生抽少許、白胡椒適量、青紅椒適量、辣妹子少許、雞精少許、洋蔥1個(gè)、紫蘇適量。

做法

1、鱖魚(yú)殺洗干凈，用姜、蔥、料酒、食鹽腌制30分鐘。

2、起鍋燒油，將魚(yú)兩面煎至金黃。

3、魚(yú)撈出后洗鍋下豬油。

4、下入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、辣妹子一起爆香。

5、爆香后，加入高湯（清水也可以）煮個(gè)幾分鐘，然后撈出殘?jiān)?/p>

6、加入炸好的魚(yú)，調(diào)入雞精、白胡椒粉、耗油小火煮十分鐘，然后將魚(yú)撈出擺盤(pán)。

7、鍋內(nèi)湯汁加入青紅椒粒，紫蘇。然后淋在魚(yú)身上。

8、最后灑上蔥花和香菜，準(zhǔn)備開(kāi)干。

六、紅燒帶魚(yú)

食材

帶魚(yú)200g、干辣椒適量、大料1顆、花椒適量、料酒適量、醬油適量、冰糖4顆。

做法

1、帶魚(yú)段吸干水分。

2、入油鍋煎制，煎制兩面金黃。

3、鍋中放適量底油，放三四顆冰糖炒糖色。

4、保持小火，均勻掛上糖色，放蔥姜蒜。

5、放水燉煮，放適量料酒和醬油。

6、放干辣椒大料花椒，中小火慢燉至湯汁收干。

七、紅燒鯿魚(yú)

食材

鯿魚(yú)1條、紅辣椒6個(gè)、大蒜5顆、姜5塊、植物油5g、鹽5g、生抽1勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺、蒸魚(yú)豉油1勺。

做法

1、鳊魚(yú)用鹽、料酒、姜、蔥、蒸魚(yú)豉油腌漬一個(gè)小時(shí)，洗干凈擦干水分。

2、熱鍋放植物油燒至八成熱放入鳊魚(yú)大火煎至兩面金黃。

3、煎至兩面金黃，加入開(kāi)水，放入紅辣椒。

4、鹽、生抽調(diào)色，蓋上蓋子大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。

5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋，蘸上湯汁特別美味！

八、椒鹽鸚哥魚(yú)

食材

鸚哥魚(yú)1斤、油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。

做法

1、鸚哥魚(yú)買(mǎi)來(lái)已是清理干凈好的，放鹽和料酒腌制入味15分鐘。

2、起鍋溫油，放魚(yú)入鍋煎。

3、中小火慢煎，中間適時(shí)翻面。

4、煎至兩面金黃，均勻的撒上椒鹽即可。

九、清蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)1條、紅辣椒少許、蔥適量、料酒15克、食用油適量、醬油10克、鹽少許、姜適量。

做法

1、鱸魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，在鱸魚(yú)的身上切幾刀，這樣方便入味，然后將切好的蔥片和姜片，插在魚(yú)的切口處和肚子里，表面撒少許鹽，再倒入欣和料酒腌制15分鐘，去腥和入味。

2、將腌好的鱸魚(yú)上鍋蒸15分鐘，這次用的是電蒸鍋，上汽比較快，直接涼水就將鱸魚(yú)放好，然后開(kāi)始計(jì)時(shí)，這個(gè)蒸鍋正好有蒸魚(yú)鍵，所以直接按下就好。

3、重新切蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。

4、將蒸魚(yú)的蔥片和姜片連同湯汁一起倒掉，再把蔥絲、姜絲和紅辣椒絲擺放在鱸魚(yú)上，然后用鍋把油燒熱。

5、取一只干凈的碗，碗里放少許的涼開(kāi)水，加入適量的欣和清蒸魚(yú)醬油攪勻。

6、倒入鱸魚(yú)盤(pán)中，食用油加熱后趁熱澆到鱸魚(yú)上，清蒸鱸魚(yú)就做好了，快來(lái)品嘗吧。

十、黃魚(yú)燉豆腐

食材

小黃魚(yú)200克、豆腐500克、蔥少許、姜少許、料酒少許、醬油適量、鹽3克、糖3克、食用油適量。

做法

1、小黃魚(yú)去魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后清洗干凈。

2、豆腐沖洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3、蔥切末姜切絲。

4、炒鍋里放入適量的食用油，油熱后放入蔥姜爆香，再倒入欣和醬油炒香。

5、加入適量的清水，清水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)再為宜，加入鹽和糖調(diào)味，燒開(kāi)后把小黃魚(yú)放到鍋里。

6、蓋上鍋蓋鄴小黃魚(yú)，直到再次開(kāi)鍋。

7、把切好的豆腐片擺放到鍋里，再次燉，大約燉8分鐘出鍋。

十一、紅燒大馬哈魚(yú)段

食材

大馬哈魚(yú)尾一段、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、醬油適量、鹽適量、黃酒適量、糖適量。

做法

1、大馬哈魚(yú)尾刮鱗洗凈，瀝干水，切成段。

2、蔥切段，薑切片，大蒜拍扁。

3、鍋內(nèi)放油把魚(yú)段兩面煎一下。

4、把煎好的魚(yú)推一邊，用鍋里的剩油煸香蔥薑蒜。

5、放黃酒，醬油，鹽調(diào)味。加清水蓋蓋燉5分鐘。

6、加白糖調(diào)味，大火收汁，將魚(yú)段盛出擺盤(pán)。

十二、香煎巴浪魚(yú)

食材

巴浪魚(yú)1斤、姜絲適量、油適量、醬油適量。

做法

1、巴浪魚(yú)，買(mǎi)來(lái)的時(shí)候也是處理干凈了的，只需清洗干凈，瀝干水分就可以了。

2、準(zhǔn)備姜絲。

3、煎魚(yú)用不粘鍋比較方便，燒熱油鍋，魚(yú)入鍋煎。

4、用中小火煎，煎魚(yú)的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)一些，要有點(diǎn)耐心哦！煎至兩面金黃時(shí)，就可以裝盤(pán)了。

5、另一口鍋熱油，炒香姜絲。

6、放入醬油后馬上關(guān)火。

7、將炒好的姜油醬汁澆入魚(yú)身表面，完成。

十三、清蒸桂花魚(yú)

食材

桂花魚(yú)1條、姜少許、蔥少許、豆鼓少許、紅辣椒少許、鹽巴1勺、蒸魚(yú)豉油2勺。

做法

1、從魚(yú)背將魚(yú)片切開(kāi)。

2、平鋪在盤(pán)子上，將鹽巴均勻撒在魚(yú)上面，腌制。

3、放入切好的姜絲，豆鼓，辣椒絲，再加上蒸魚(yú)豉油蓋上保鮮膜，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)就可以把魚(yú)放進(jìn)去蒸10分鐘左右即可熟了，可以用筷子叉魚(yú)肉試看看熟了沒(méi)。

4、最后出鍋加上蔥段，鍋內(nèi)燒熱油淋在蔥段上即可，也可以出鍋前將蔥段放進(jìn)去再蒸一分鐘左右即可，就可以不需要淋熱油。

十四、醬香大黃魚(yú)

食材

大黃魚(yú)1條約700克、干辣椒適量、紅蔥頭適量、蒜頭適量、姜適量、蔥花少許、油適量、醬油適量、番茄醬適量、黃豆醬1勺、糖少許、烏醋少許。

做法

1、大黃魚(yú)去鱗開(kāi)肚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身上劃十字這樣易熟透，入味。

2、用廚房紙吸去水分，拍些干粉，煎時(shí)易定型。

3、熱鍋放油，要多一點(diǎn)油，這魚(yú)大條要煎久一點(diǎn)才能熟透，油七成熱放魚(yú)下去煎兩分鐘左右調(diào)中小火煎至金黃大約5分鐘左右，火不要過(guò)大。

4、翻另一面煎至金黃，因?yàn)轸~(yú)比較大所以要小火慢煎才能熟透中間可以多翻面幾次。

5、煎熟的魚(yú)先鏟出裝入長(zhǎng)盤(pán)中。

6、配料:干辣椒，紅蔥頭，蒜頭，姜，蔥白，統(tǒng)統(tǒng)切碎。

7、鍋中還有底油，放入輔料小火煸炒出香味。

8、放入番茄醬，黃豆醬，糖，醬油，烏醋，小火炒香。

9、加入少許開(kāi)水中火煮至濃稠即可。

10、將醬汁均勻淋在魚(yú)表面，撒上蔥花即可。

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點(diǎn)贊 關(guān)注！