導(dǎo)讀最近一段時(shí)間特別流行用電飯鍋來做蛋糕，看別人做得很輕松，感覺自己也能做，但是真正自己做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)并沒有想象中那么容易，總是出現(xiàn)塌陷，回縮或者不熟等問題。忙....

最近一段時(shí)間特別流行用電飯鍋來做蛋糕，看別人做得很輕松，感覺自己也能做，但是真正自己做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)并沒有想象中那么容易，總是出現(xiàn)塌陷，回縮或者不熟等問題。忙活了大半天，結(jié)果做出來一張雞蛋餅，難免會(huì)有很強(qiáng)的挫敗感。

今天我們分享一種比較簡單的做法，用全蛋打發(fā)的方法，來蒸一個(gè)蛋糕，蒸汽加熱的方式，溫度和時(shí)間都比較容易控制，電飯鍋?zhàn)龅案猓捎诓煌放坪托阅艿碾婏堝佊胁町悾訜釙r(shí)間不能很好地掌握，所以容易出現(xiàn)蛋糕不蓬松，回縮，坍塌和烤不熟等問題。

用全蛋打發(fā)的方式做蛋糕，雖然不如分蛋法做出來的口感蓬松，但是打發(fā)全蛋要比打發(fā)蛋清容易很多，狀態(tài)也容易掌握，失敗的可能性會(huì)降低很多。全蛋發(fā)做的蛋糕口感更香，蛋香濃郁，蛋腥味沒有那么濃。

蒸蛋糕的做法

【材料準(zhǔn)備】

雞蛋4個(gè)，面粉120克，砂糖70克，牛奶20克，酸奶 30克，油40克，蔓越莓（或葡萄干）適量。

【操作步驟】

步驟一：在一個(gè)深一點(diǎn)的盆中打入4個(gè)雞蛋，全蛋打發(fā)，蛋清蛋黃不需要分離，雞蛋要用常溫的，如果冬天室溫低可以在把打蛋盆放在溫水中打發(fā)。

步驟二：在雞蛋里面加入幾滴白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打發(fā)，打到雞蛋出現(xiàn)大氣泡的時(shí)候，加入砂糖，然后接著高速打發(fā)，打全蛋的時(shí)候不需要分次加糖。

步驟三：打到蛋液顏色發(fā)白的時(shí)候，雞蛋糊慢慢變得濃稠，可以先提起來看一下，像這樣雞蛋糊流動(dòng)性很強(qiáng)，流到盆中快速消失，這樣的狀態(tài)是絕對(duì)不行的，還需要接著開高速打發(fā)。

步驟四：打發(fā)到更加濃稠的時(shí)候，再提起來看一下，雞蛋糊流到盆中，能停留三秒鐘左右，這樣就是快打好了，但是狀態(tài)還是不夠，接著高速打發(fā)，打發(fā)到紋路更加清晰，提起來滴落到盆中能停留8秒鐘以上，雞蛋就打發(fā)好了。

步驟五：在打發(fā)的雞蛋中篩入低筋粉，然后用刮刀這樣從下往上翻著拌勻，邊翻拌邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆，直到翻拌到均勻無干粉的狀態(tài)，也不要翻拌太久，防止雞蛋消泡。

步驟六：干粉拌勻之后，淋入牛奶，酸奶和玉米油，然后接著用刮刀翻拌均勻。蛋糕糊拌好之后，倒入模具中8分滿，可以用6寸蛋糕的模具，也可以用紙杯或者碗，但是都需要有一定深度。

步驟七：放在桌面上輕輕震幾下，震出里面的氣泡，還可以放點(diǎn)蔓越莓干或者葡萄干，蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴入蛋糕中，用牙簽扎幾個(gè)洞排氣。

步驟八：把蛋糕放入蒸鍋中，開水上鍋，千萬不要冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋蒸40分鐘。蒸的過程中全程要中火，保證蒸汽均勻，蒸好之后不要立刻打開鍋蓋，蛋糕遇冷會(huì)回縮，關(guān)火之后再悶5分鐘再打開蓋子。

步驟九：把蛋糕拿出來，撕掉保鮮膜，然后把模具倒扣在晾網(wǎng)上面晾涼。如果用碗或者紙杯蒸，不倒扣也可以。

步驟十：徹底晾涼之后，輕輕把蛋糕從模具中脫離出來，蛋糕的側(cè)面很均勻，完全沒有出現(xiàn)回縮塌腰的情況。用全蛋打發(fā)的方式做出來的蛋糕，雖然沒有分蛋法那么蓬松細(xì)膩，但是彈性非常好，而且很穩(wěn)定，不容易塌陷回縮，口感上蛋香味更濃。

好吃不上火的蒸蛋糕就做好了，這個(gè)配方做出來的蛋糕不甜膩，蓬松柔軟，組織細(xì)膩，老人和小孩吃也沒有壓力。

【小貼士】

1、雞蛋糊一定要打發(fā)到位，這是蛋糕成功與否最重要的一點(diǎn)，流動(dòng)性很強(qiáng)的話蛋糕是蓬不起來的。

2、上蒸鍋之前一定要蓋上保鮮膜，如果水蒸氣遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回縮了。

3、蒸的時(shí)候一定要開水上鍋，全程中火蒸40分鐘，中途千萬不要打開蓋子。

4、關(guān)火后悶5分鐘再開蓋，防止蛋糕表面遇冷回縮。熱的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)蛋腥味，蒸熟后徹底晾涼再吃就好了。

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