導(dǎo)讀白切雞也叫白斬雞，色香味俱全，它是中華傳統(tǒng)的名菜，起源于廣東。南方地區(qū)日常飲食中常見這道菜，兩廣地區(qū)和海南地區(qū)的白切雞都非常有名，也是待客的必備菜肴，有“無....

白切雞也叫白斬雞，色香味俱全，它是中華傳統(tǒng)的名菜，起源于廣東。南方地區(qū)日常飲食中常見這道菜，兩廣地區(qū)和海南地區(qū)的白切雞都非常有名，也是待客的必備菜肴，有“無雞不成宴”之說。雞肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美，常用于滋補(bǔ)養(yǎng)身，深受很多人的喜愛。

白切雞由于地區(qū)不同，烹飪方式不同，食法也多種多樣。我是南方廣東人，從小到大經(jīng)常吃雞，家里用稻谷粒養(yǎng)大的土雞特別香，要比其他飼料雞味道好的多。接下來菜菜會為您介紹白切雞的家常詳細(xì)做法，這里面有幾個小竅門，學(xué)會了您也可以自己在家里做。

吃了幾十年白切雞，煮雞也有訣竅，蘸雞料你知道是怎么做出來的嗎？

【準(zhǔn)備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙姜，大蒜，花生油，醬油

【制作過程】：

1、土雞宰好處理干凈雞毛，沖洗幾遍，在土雞身上抹上一層食鹽，放入玻璃盆里，腌制15分鐘。土雞選用老的一點(diǎn)，雞皮本身很脆，煮的時間長點(diǎn)味道更香。如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。區(qū)別老嫩土雞的煮法這是做白切雞訣竅之一。

2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。

3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。然后用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經(jīng)完全熟了。煮雞的湯不要倒掉，一半可以用來煮菜心，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就好了，這是廣東人家里常用的簡單吃法。

4、最后最關(guān)鍵的一步是做蘸雞料，蘸料做得好吃，吃雞吃到吮指。沙姜和大蒜洗凈切碎，鍋里加入一勺花生油，爆香沙姜和大蒜后關(guān)火，加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了，制作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。

【菜菜說】

您吃過白切雞嗎？如果您還知道白切雞其他的經(jīng)典做法，歡迎您在文章下方評論留言，大家一起探討，可以學(xué)習(xí)更多各具地方特色的烹飪方法。本圖文均為“加尤菜菜”原創(chuàng)，禁止盜用。您們的鼓勵與支持是我一直分享美食的動力，感謝大家的閱讀，今天菜菜分享的美食就到這了，我們明天見！