導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)帶魚(yú)是海魚(yú)，與淡水魚(yú)不一樣，它是生活在海洋里面的，為了保證海魚(yú)的新鮮，一旦打撈出來(lái)，就利用冰做冷凍處理。市場(chǎng)上很少見(jiàn)售賣(mài)過(guò)帶魚(yú)，但是因?yàn)閹~(yú)味鮮肉美，營(yíng)....導(dǎo)語(yǔ)

帶魚(yú)是海魚(yú)，與淡水魚(yú)不一樣，它是生活在海洋里面的，為了保證海魚(yú)的新鮮，一旦打撈出來(lái)，就利用冰做冷凍處理。市場(chǎng)上很少見(jiàn)售賣(mài)過(guò)帶魚(yú)，但是因?yàn)閹~(yú)味鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格也很親民，所以也是大眾愛(ài)吃的菜肴之一。

帶魚(yú)的做法有很多種，有紅燒帶魚(yú)、炸帶魚(yú)、糖醋帶魚(yú)、香炸帶魚(yú)、干炸帶魚(yú)等等，但是處理帶魚(yú)10人9錯(cuò)，都少了這一關(guān)鍵步驟，所以做出來(lái)的帶魚(yú)又腥又臭，那味道自然也就很難吃了。

今天老付就來(lái)聊一聊帶魚(yú)怎么樣處理？以及怎么樣挑選比較新鮮的帶魚(yú)。

【美食分享---帶魚(yú)的挑選方法】

1、首先看魚(yú)的眼睛，無(wú)論挑選那種魚(yú)，都看眼睛亮不亮。這一點(diǎn)都是通用的選魚(yú)技巧，

眼睛越亮越新鮮。

一看圖片就知道，今天老付挑選的帶魚(yú)很新鮮！

2、按壓魚(yú)身體，如果彈力越大，就說(shuō)明越新鮮。通過(guò)魚(yú)肉的收縮彈力判斷，這種方法也適用其他種類(lèi)的魚(yú)。

【美食分享---帶魚(yú)的處理方法】

1、首先砍去帶魚(yú)的頭和尾部，這兩個(gè)部位不能吃。帶魚(yú)頭里面什么部分不能吃？主要是魚(yú)鰓和牙齒處理起來(lái)比較麻煩，而且這兩個(gè)部位也比較腥，為了方便一般熱心的攤主就幫你助理掉了。

2、剪去帶魚(yú)魚(yú)鰭。很多人用剪刀，去剪掉帶魚(yú)魚(yú)鰭，其實(shí)這種方法，第一太慢，第二，帶魚(yú)魚(yú)鰭處理的不徹底。

今天老付教你一招，酒店大廚不外傳的秘密，這個(gè)小機(jī)關(guān)，是帶魚(yú)的尾巴魚(yú)鰭。從尾巴輕輕地一扯，然后一直就可以扯到頭部，這樣又快又干凈的處理掉帶魚(yú)的魚(yú)鰭。

3、然后找一個(gè)比較鋒利的刀具，把魚(yú)的肚子劃破，掏出帶魚(yú)的內(nèi)臟。取出黑膜，黑膜是帶魚(yú)腥味的來(lái)源之一。

4、很多人，做到以上部分就覺(jué)得帶魚(yú)處理完了，可以烹飪粒。其實(shí)你們都大錯(cuò)特錯(cuò)，這樣處理不能從根本上去除帶魚(yú)的腥味，而且這樣做出來(lái)的帶魚(yú)，無(wú)論你怎么樣烹飪、腌制、帶魚(yú)炒制出來(lái)還是比較腥的。

老付就來(lái)說(shuō)最關(guān)鍵的一步，就是去除帶魚(yú)的貼骨血。

5、先用刀，把魚(yú)骨血的那張膜給劃掉，然后找?guī)讖垙N房用紙，用紙把魚(yú)骨血擦干凈。

帶魚(yú)的腥味主要來(lái)源就是這魚(yú)骨血。

6、處理完畢魚(yú)骨血后，把帶魚(yú)在水龍頭上清洗幾次，把血漬和帶魚(yú)肚子里面的黑膜清洗干凈。

7、經(jīng)過(guò)以上步驟的處理，這樣的帶魚(yú)在烹飪的時(shí)候才沒(méi)有腥味，當(dāng)然在烹飪之前還需要在腌制一下。

帶魚(yú)處理小技巧總結(jié)：

1、首先要去掉帶魚(yú)的頭和尾。

2、然后取出內(nèi)臟之后，一定要取出黑膜。黑膜是魚(yú)體內(nèi)黑色素的沉積，這是魚(yú)體中最腥、泥土味較濃的部位，所以無(wú)論是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，這層黑膜一定要去除。

3、海魚(yú)一般都是打撈上來(lái)，直接放入冰塊當(dāng)中，然后轉(zhuǎn)送到全國(guó)各地。所以海魚(yú)在冰塊中死亡，在死的同時(shí)，一部分血液就貼著骨頭，這就是所謂的貼骨血。貼骨血很腥的，如果不去除，在烹飪的時(shí)候血漬會(huì)融化在魚(yú)肉中，所以吃起來(lái)也比較腥。

結(jié)束語(yǔ)

其實(shí)處理帶魚(yú)很簡(jiǎn)單，只是10人9錯(cuò)，關(guān)鍵原因就是這個(gè)貼骨血，今天老付說(shuō)這個(gè)小機(jī)關(guān)，只要大家掌握其中的小機(jī)關(guān)，小技巧，這樣制作出來(lái)的帶魚(yú)不腥不臭，好吃又下飯。

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（本圖文由“付師傅的家常菜”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲）