導讀冬天到了，家家戶戶都少不了要準備一些風干臘味，這是冬天里最有滋味的食材，記得小時候，每年入冬，家里的長輩就會開始制作腌菜腌肉，為過冬和過年儲備食材，雖然現在....

冬天到了，家家戶戶都少不了要準備一些風干臘味，這是冬天里最有滋味的食材，記得小時候，每年入冬，家里的長輩就會開始制作腌菜腌肉，為過冬和過年儲備食材，雖然現在物資很豐富，也不再需要儲存食物過冬了，但制作風干臘味的飲食習慣卻依舊保留著，這也是來自食物的記憶。

說起好吃的風干臘味，那還要數經典的煙熏臘肉，肥瘦均勻的五花肉，用各種香料腌制入味，經過煙熏后再晾曬風干，經過這些步驟之后，五花肉不僅耐放易儲存，而且風味絕佳，吃飯時切上一小塊，或蒸、或煮、或煎、或炒，怎么做都很好吃，美味又下飯。

臘肉不僅空口吃很香，和其它食材搭配也能起到提鮮增香的作用，像蘿卜干、辣椒、萵筍、荷蘭豆等等，都和臘肉是絕配，簡單炒一炒，就又香又下飯。在這些用臘肉制作的菜肴中，我最愛的就是竹筍炒臘肉，脆嫩爽口的竹筍能夠很好地吸收臘肉的油脂，就算嘴饞多吃兩口也不會覺得油膩，吃飯時如果有了這道菜，米飯都要多蒸一些才夠吃。下面，我就把竹筍炒臘肉的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！

【竹筍炒臘肉】的具體制作方法

【食材準備】：

臘肉、竹筍、生姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 如果有新鮮竹筍的季節，用新鮮竹筍來炒臘肉味道是最好的，如果沒有新鮮竹筍的話，用泡腌竹筍味道也很棒，泡腌竹筍的口感同樣脆嫩，而且已經預處理過，食用起來十分方便，臘肉可以根據個人口味選擇，想要香味濃郁就選擇肥一點的臘肉，想要耐嚼有味的就選擇稍微瘦一點的臘肉。

2、 臘肉的制作方法是腌制風干，所以表面有很多雜質和灰塵，在食用前需要用溫水反復清洗幾遍，清洗好的臘肉放入清水中煮20分鐘，水里加入少許姜片和料酒，這樣就能夠去掉臘肉中多余的鹽分和異味。

3、 泡腌的竹筍用清水淘洗一下，切成條狀，煮好的臘肉微微晾涼切成片，生姜切成細絲，如果喜歡姜味的話，姜絲可以多準備一些。

4、 鍋中燒熱油，把姜絲倒入鍋中，開小火煸炒出香味，之后把臘肉片倒入鍋中，加入少許料酒，翻炒出香味。

5、 待臘肉的油脂充分炒出之后，把準備好的竹筍倒入鍋中，再加入少許生抽、蠔油、鹽、糖調味提鮮。

6、 食材翻炒的過程中，可以繞著鍋邊淋一小湯匙的清水，這樣可以使食材的味道更加融合，所以食材炒熟就可以關火了。

這樣一盤美味的竹筍炒臘肉就做好了，炒好的竹筍裹滿了臘肉的油脂，口感爽脆，風味獨特，臘肉經過高溫炒制后，吃起來香而不膩，越嚼越有味，這道菜一筷子就能下半碗飯，全家人都很喜歡吃。

冬天，如果家里也準備了風干臘味，就可以試試上面分享的這種做法，竹筍和臘肉是絕配，炒出來的味道特別饞人，這樣做法比較簡單，也很家常，特別是做飯時間不充裕的時候，就可以把這道菜端上桌，耐嚼又下飯。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！