導(dǎo)讀酸菜，是一種生活中常見(jiàn)的美食，由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用，它主要流行在東北地區(qū)，是祖先智慧的結(jié)....

酸菜，是一種生活中常見(jiàn)的美食，由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用，它主要流行在東北地區(qū)，是祖先智慧的結(jié)晶，初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久，很多古文獻(xiàn)書(shū)中都有記載，曾于明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島，朝鮮人民也非常愛(ài)這口味，在30年前的東北，酸菜是冬季必不可少的美食，貧苦人家如此，豪門(mén)富戶(hù)也如此，那時(shí)沒(méi)反季節(jié)大棚，蔬菜物資匱乏，老百姓最?lèi)?ài)腌上一缸酸菜，是整個(gè)冬季的主要蔬菜。

現(xiàn)在的東北地區(qū)，大部分家庭，都有一口大缸，還有一塊壓酸菜缸的石頭，每到這個(gè)季節(jié)，就是最熱鬧的時(shí)候，挑選質(zhì)量好的大白菜，去掉爛葉子，擇洗干凈，一層層、一顆顆地?cái)[放整齊，在寒冷的環(huán)境中，讓白菜自然發(fā)酵收縮，大概一個(gè)月后，就能得到一缸酸菜，可以包餃子吃，非常的美味，酸香濃郁，讓人回味，這是容易引起鄉(xiāng)愁的美食。

現(xiàn)在生活條件提高了，大魚(yú)大肉也很常見(jiàn)，苦日子一去不復(fù)返，每到冬季時(shí)，很多家庭依然會(huì)自制酸菜，傳統(tǒng)美食，家人們也樂(lè)意吃，昨天就有人問(wèn)我，家里前段時(shí)間腌了酸菜，今天打開(kāi)一看，酸菜缸里起白沫是怎么回事兒？會(huì)不會(huì)影響健康，還能吃嗎？

酸菜缸里起白沫？酸菜還能不能吃？先告訴你答案，能吃，搞清楚這些白沫，你就明白了！

1、腌制酸菜的過(guò)程中，尤其在案板上，一定不能沾一點(diǎn)油，如果不小心將油順帶入菜缸內(nèi)，便會(huì)發(fā)生起白沫的情況，下各種蔬菜的時(shí)候必須瀝干水份，不然很容易長(zhǎng)白。

2、起白沫在農(nóng)村的土話(huà)叫“生花”，還有一部分原因，是手接觸不當(dāng)引起的，衛(wèi)生沒(méi)有管理好，老人們常對(duì)我說(shuō)：“泡菜起白是很正常的，那是因?yàn)橛屑?xì)菌，才會(huì)起白”，也就是微生物超標(biāo)，我們?cè)趭A取酸菜的時(shí)候，一定不要徒手觸碰，尤其是女人來(lái)例假的時(shí)候，要把水清洗干凈，用專(zhuān)門(mén)的筷子去夾，取完密封嚴(yán)實(shí)。

3、酸菜缸里鹽水偏淡。

4、大缸不要擺放在廚房有油煙的地方，陰暗潮濕的地方，天氣過(guò)熱也會(huì)起白沫。

解決方法

先把白色的浮沫打起，然后倒入高度的白酒密封（一兩左右）即可，要不了幾天白花就去除了，每次泡菜時(shí)千萬(wàn)不要沾油，也不要把生水弄進(jìn)壇子里，取食泡菜要使用專(zhuān)筷，注意這3點(diǎn)，泡菜就不容易生白花了，還有就是衛(wèi)生管理要到位。

酸菜缸水面有層白沫，屬于正常現(xiàn)象，是可以正常食用的，不影響酸菜的食用價(jià)值，該密封的一定要密封好，酸菜缸對(duì)細(xì)菌空氣很敏感，一般有經(jīng)驗(yàn)的老人，都不好出現(xiàn)這種問(wèn)題，應(yīng)該多向他們學(xué)習(xí)，孰能生巧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。