導讀工藝：蒸口味：清淡難度：中等時間：20分鐘食材：雞蛋輔料：水、香油、小蔥、生抽、鹽蒸蛋相信很多朋友都會，因為蒸蛋屬于一道非常家常的菜譜，經常會吃到，而且營養....

工藝 ：蒸

口味 ：清淡

難度 ：中等

時間 ：20分鐘

食材 ：雞蛋

輔料 ：水、香油、小蔥、生抽、鹽

蒸蛋相信很多朋友都會，因為蒸蛋屬于一道非常家常的菜譜，經常會吃到，而且營養價值還高，蒸蛋雖然簡單，但是還具有一定的技巧，蒸大家都會，關鍵是蒸的好不好吃，你們會經常在外面吃到非常嫩的蒸蛋，跟芙蓉一樣的嫩滑，口感非常好，而自己家里蒸的不僅僅沒有這么好看的賣相，口感還很查，不是太干干的就是太多水，今天小萌把這個蒸蛋的做法給大家分享下，按著教程來，掌握其中的技巧，就一定能蒸出芙蓉蛋，不僅僅口感好，味道也非常鮮美，如果能加入點青蛾什么味道就更好了，比如青蛾蒸蛋。

蒸蛋的做法

原料：雞蛋；

輔料：水（溫水）、香油、小蔥（切蔥花）、生抽、鹽；

蒸蛋步驟：

雞蛋

1、準備原料，我這邊采用4個雞蛋，大家可以根據情況選擇幾個，然后就是溫水，先燒一壺開水，然后倒到碗里涼到四五十度的樣子，因為蒸這種芙蓉蛋一定要用溫水才可以；

雞蛋

2、把雞蛋打入碗里，然后加入一點鹽巴，然后把雞蛋的蛋清和蛋黃打勻；

蛋液

3、雞蛋打勻后加入適量的溫水，一般水的量是打勻后雞蛋量的1.5倍，然后繼續攪拌均勻；

蛋液

4、攪拌均勻后表面會又很多氣泡，這個時候我們不要著急蒸，我們先用濾篩把雞蛋液的泡沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋表面就非常光滑，為了防止蒸的過程水和水蒸汽濺進去影響蛋的芙蓉效果，可以在碗上面蓋個蓋子；

芙蓉蛋

5、在開水做蛋液的時候我們就要記得把水燒開，因為蛋液做好我們就需要馬上下鍋去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必須要求水是開的，所以提前把水燒好，等步驟4完成后立馬放進去蒸，而且要用小火蒸，不能大火蒸，否則蒸出來的蛋就會出現馬蜂窩裝了，一般蒸15-20分鐘即可；

芙蓉蛋

6、蒸好之后可以倒點生抽和香油在表面，然后撒入切好的蔥花；

芙蓉蛋

7、一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。

清蒸芙蓉蛋的技巧

1、蛋液與水的比例要把我好；

2、水一定要用溫水，太燙直接凝固成蛋了，冷水蛋液就沉淀了；

3、清蒸的過程火候要控制到位，不能大火；

4、想要表面有芙蓉效果必須過篩；