導(dǎo)讀【導(dǎo)讀】：老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、具有獨特的風(fēng)味，令人常....

【導(dǎo)讀】：老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應(yīng)該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達(dá)到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，高壓鍋最好，我用的是雙喜牌壓力鍋。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。

壓力鍋是電飯鍋的升級版，是一種省時省電、安全高效的家居常用電器，集合了電飯鍋的優(yōu)點，又兼具燜燒鍋的功能，所以，實用性極強(qiáng)。那用高壓鍋怎么做老鴨湯呢？做出來好吃嗎？下面一起來了解一下吧。

——老鴨湯的制作方法——

【所需食材】

高度白酒 一勺、姜 5片、鹽 5克左右、糖 15克、老鴨 一只

【烹飪步驟】

第一步：老鴨一只切塊，泡水半小時左右，泡出血水，再瀝干水分。

第二步：姜切片備用，我喜歡姜多一點，鍋里放油，放入姜片爆香，倒入瀝干水分的老鴨翻炒。

第三步：翻炒到表面焦黃色，這里倒入料酒，白糖，繼續(xù)翻炒均勻。

第四步：盛入高壓鍋，濾掉鍋里的油。我這里為什么要用盛而不是用倒，因為我們翻炒老鴨的油和老鴨本身也會出油，所以油就多了要濾掉。

第五步：倒入開水，倒入一點高度白酒，沒過老鴨，想湯多一點的就多倒入一些。這里說的水一定要是熱水，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右。

第六步：高壓鍋上汽煮15分鐘，老鴨剛剛好軟嫩。嗯！老鴨嫩滑，湯鮮甜，一碗上等的待客尚品出爐了。

第七步：喜歡吃粉絲的，把煮好的老鴨盛出一部分放入砂鍋，加上粉絲，就是一鍋老鴨粉絲湯了，比外面賣的好吃很多。

【小貼士】

1：煲老鴨湯一定要用老鴨，洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒，熬湯出來的腥味重。

2：在煲老鴨湯之前一定要炒過，這樣煲出來的老鴨湯才夠香。

3：鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，煮到鴨肉酥爛為佳。

4：做老鴨湯，一定要用高壓鍋做，這樣更省時，做出的老鴨湯也會更軟爛。

燉老鴨湯怎么去除腥味？

鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是外面吃的烤鴨、陳皮鴨、老鴨湯都是很美味，特別是老鴨湯，對現(xiàn)在的冬天來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關(guān)鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。

1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

【結(jié)語】

用高壓鍋做出來的老鴨湯。湯汁香醇。滋味鮮美。鴨肉彈性十足。它不僅是一道美食，而且是一種可以養(yǎng)生的美食。#凡事皆可囍#

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