導(dǎo)讀買了10個(gè)小鮑魚，不會(huì)做，對(duì)怎樣才能把這食材的味道做好，心里真沒底。搜了搜相關(guān)的菜譜，好多，五花八門的。只是感覺自己一直屬于手殘黨，所以覺得用蒸的方法應(yīng)該較....

買了10個(gè)小鮑魚，不會(huì)做，對(duì)怎樣才能把這食材的味道做好，心里真沒底。搜了搜相關(guān)的菜譜，好多，五花八門的。只是感覺自己一直屬于手殘黨，所以覺得用蒸的方法應(yīng)該較為穩(wěn)妥。

蒸，指的是以蒸汽為傳熱介質(zhì)，使原料成熟的烹調(diào)技法。蒸制菜肴既能避免主輔料、調(diào)味料中的鮮香味溶于湯內(nèi)或者揮發(fā)，又能保持原料的形狀，成菜后更美觀。

當(dāng)然，如果把“蒸”僅看作為蒸鍋內(nèi)加水，食材往屜層上一放，開火蒸熟了事，那就太小看“蒸”這一烹飪技法了。

其實(shí)，“蒸”根據(jù)受熱方式、手法、調(diào)味等不同，可分為多種，比較常見的有干蒸、清蒸、粉蒸、泡蒸、封蒸、糟蒸、包蒸、拖蒸等。

◆干蒸

又稱旱蒸，是指原料內(nèi)不加湯汁直接蒸制，成熟后將料汁澆在成品上或者蘸料汁食用的方法。中式面點(diǎn)多采用此技法，要求火旺汽足。

◆清蒸

是指主料不經(jīng)過掛糊、拍粉或者煎、炸等處理，直接蒸制的方法。一般用于質(zhì)地較嫩的原料，通過旺火快速蒸熟。特點(diǎn)是色澤淡雅、咸鮮味美，突出食材的鮮嫩口感。

◆粉蒸

是指將主料加工成片狀或者塊狀，表面拍米粉或者裹一層米粒，再上籠蒸熟的方法。

◆泡蒸

在粉蒸的基礎(chǔ)上澆入提前調(diào)好的味汁，使原料泡在其中充分入味，再澆淋滾燙的熱油，使香味充分激發(fā)

出來(lái)，這種烹飪手法一般用來(lái)制作無(wú)鱗魚。

◆封蒸

在蒸制時(shí)，將盛有原料的器皿用保鮮膜等密封，使水汽無(wú)法侵入，既保持了菜品的原汁原味，又使其香味得到最大程度保留。

◆糟蒸

原料先用香糟調(diào)味，再蒸制成菜的烹飪手法。

◆包蒸

也稱裹蒸，是指將原料用荷葉、菜葉等包裹后蒸制成菜的方法。特點(diǎn)是既保持了原料的本味，又賦予了其包料的香味。

◆拖蒸

先將主料掛糊煎制，再放入盤內(nèi)，加湯調(diào)味后上籠蒸制成菜。

蒸的方法如此之多，不過我今天只取一種，而且還是最簡(jiǎn)單的那一種。小鮑魚需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到又鮮又嫩的口感呢？別急，往下看。

【蒸鮑魚】

【主要食材】：鮑魚10只

【調(diào) 味 料】：蒜蓉、蠔油、蒸魚豉油各為適量

【制作方法】：

1、將鮑魚用小刷子刷洗干凈。

2、用勺子將肉挖出來(lái)，把內(nèi)臟清理掉。全部搞好后，再把肉與殼都重新用清水沖洗干凈。

3、在鮑魚的正面劃上幾刀，不要?jiǎng)潝唷?/p>

4、將鮑魚肉又放回殼里，在盤上擺好。蒸鍋內(nèi)注入適量的冷水，把盤子放上屜層，開旺火蒸。

5、鍋內(nèi)水沸騰上汽后，再蒸2~3分鐘，關(guān)火，將鮑魚取出。蒸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

將適量的蒜蓉、蠔油、蒸魚豉油混合在一起作調(diào)味汁用，或者另按自己的口味與喜好來(lái)調(diào)汁。

這里需要說明一點(diǎn)，鮑魚的內(nèi)臟是可以吃的，只是要看各人的習(xí)慣了。用勺子將鮑魚肉挖出來(lái)后，有很明顯的一塊肝。美食家蔡瀾認(rèn)為鮑魚肝是極品，日本人也認(rèn)為鮑魚肝是精華中的精華，韓國(guó)人會(huì)將鮑魚內(nèi)臟先腌制，然后再熬到粥里。對(duì)于會(huì)吃也會(huì)做的人來(lái)說，整個(gè)的鮑魚，包括內(nèi)臟部分，都是美味。

買了鮑魚不會(huì)做？蒸它，準(zhǔn)沒錯(cuò)。這方法雖說簡(jiǎn)單家常，但蒸好了的鮑魚口感鮮嫩，不愧是海里的美味。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！