導(dǎo)讀今兒咱們用五花肉來(lái)做一道好吃的，五花肉的做法特別多，但我最愛(ài)的還是搭配鵪鶉蛋一起吃，滑經(jīng)過(guò)一番燉煮，鵪鶉蛋Q彈筋道，外焦里嫩，紅燒肉色澤紅亮誘人，肥肉軟滑卻....

今兒咱們用五花肉來(lái)做一道好吃的，五花肉的做法特別多，但我最愛(ài)的還是搭配鵪鶉蛋一起吃，滑經(jīng)過(guò)一番燉煮，鵪鶉蛋Q彈筋道，外焦里嫩，紅燒肉色澤紅亮誘人，肥肉軟滑卻不膩，瘦肉酥而不碎。

By 蓉小廚

用料

• 五花肉 1塊
• 鵪鶉蛋 2斤
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蠔油 1勺
• 蔥姜蒜 適量
• 八角 適量
• 桂皮 適量
• 香葉 適量

做法步驟

1、先來(lái)起鍋燒水，把鵪鶉蛋倒進(jìn)來(lái)煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鵪鶉蛋比較小，是很容易熟的；

2、煮熟后撈出來(lái)放入冷水中降溫，剝殼后先放一旁備用；

3、接著我們準(zhǔn)備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來(lái)口感才會(huì)軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；

4、然后擺入鍋里面來(lái)，鍋里什么都不用放，開(kāi)火燒熱就行，接著我們將肉皮緊貼鍋底來(lái)回蹭，這樣可以將豬毛燒掉，豬皮只要燒到微微起泡就可以拿出來(lái)了；

5、接著鍋里倒入涼水，五花肉也倒進(jìn)來(lái)，再加料酒、姜片、蔥結(jié)、花椒去腥，大火煮開(kāi)后我們先撇去浮沫，接著繼續(xù)煮8分鐘，五花肉多煮一會(huì)兒可以煮出一些油脂，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得膩口；

6、煮好后撈出來(lái)再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干凈，接著控干水分；

7、起鍋熱油，加一小把冰糖開(kāi)小火炒出糖色，然后把五花肉加進(jìn)來(lái)中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜翻炒均勻；

8、炒出香味兒后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，和剛好沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮沸后我們就可以蓋上鍋蓋了，接著轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘；

9、30分鐘以后把鵪鶉蛋也倒進(jìn)來(lái)煮，再來(lái)一勺鹽和適量胡椒粉調(diào)個(gè)味兒，翻拌均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)；

10、半個(gè)小時(shí)后鍋里的湯汁也收干了，五花肉的顏色也變得超級(jí)好看了，最后再撒點(diǎn)白芝麻和小蔥花點(diǎn)綴，香噴噴的元寶紅燒肉就做好了。

11、顏色紅潤(rùn)，口感不油不膩，還超級(jí)的軟爛，筷子輕輕一夾就斷開(kāi)了，真的是太香了。還有超級(jí)入味兒的鵪鶉蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和一下口感，吃起來(lái)美味又下飯。

小貼士

1、五花肉一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來(lái)口感才會(huì)軟軟糯糯不油膩； 2、五花肉多煮一會(huì)兒可以煮出一些油脂，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得膩口。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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