導讀潮汕有句家喻戶曉的民間俚語——好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘。今天，我們要來說的就是馬鮫魚，馬鮫魚體型狹長，大小不一，常見的體長為25-50厘米，但也有....

潮汕有句家喻戶曉的民間俚語——好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘。今天，我們要來說的就是馬鮫魚，馬鮫魚體型狹長，大小不一，常見的體長為25-50厘米，但也有一兩米長的，以小魚小蝦為食物，肉多肥美，而且馬鮫魚全身只有魚骨卻沒有魚刺。從營養學的角度來說，馬鮫魚的膽固醇含量低，但卻含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

在潮汕，還流傳著馬鮫魚有關的一個說法，即“鯧魚嘴，馬鮫尾”，也就是說馬鮫魚最好吃的部在魚的尾巴，肉質更為細膩，尤其用來干煎，吃起來更是滿口余香。

【食材】馬鮫魚2塊（400g）、鹽適量、食用油適量、生抽適量

【做法】

1. 馬鮫魚選靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的魚片，在濃度5.5%的鹽水中浸泡15分鐘，取出用廚房紙吸干水分。

2. 鍋中熱油，下馬鮫魚，小火慢煎，煎兩三分鐘后，輕輕晃動一下鍋子，感覺魚可以輕松滑動，即可以翻過另外一面。

3. 將魚的另一面也用小火慢煎2-3分鐘，兩面均煎至得有些焦黃。

4. 將魚煎好后，將鍋的底油清洗干凈，將魚放上，淋上一點點生抽調味即可

【小五食記】

馬鮫魚先用鹽水浸泡一下，魚肉更為緊致，吃起來不柴。