潮汕有句家喻戶(hù)曉的民間俚語(yǔ)——好魚(yú)馬鮫鯧，好菜芥藍(lán)薳，好戲蘇六娘。今天，我們要來(lái)說(shuō)的就是馬鮫魚(yú)，馬鮫魚(yú)體型狹長(zhǎng)，大小不一，常見(jiàn)的體長(zhǎng)為25-50厘米，但也有一兩米長(zhǎng)的，以小魚(yú)小蝦為食物，肉多肥美，而且馬鮫魚(yú)全身只有魚(yú)骨卻沒(méi)有魚(yú)刺。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，馬鮫魚(yú)的膽固醇含量低，但卻含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

在潮汕，還流傳著馬鮫魚(yú)有關(guān)的一個(gè)說(shuō)法，即“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”，也就是說(shuō)馬鮫魚(yú)最好吃的部在魚(yú)的尾巴，肉質(zhì)更為細(xì)膩，尤其用來(lái)干煎，吃起來(lái)更是滿(mǎn)口余香。

【食材】馬鮫魚(yú)2塊（400g）、鹽適量、食用油適量、生抽適量

【做法】

1. 馬鮫魚(yú)選靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的魚(yú)片，在濃度5.5%的鹽水中浸泡15分鐘，取出用廚房紙吸干水分。

2. 鍋中熱油，下馬鮫魚(yú)，小火慢煎，煎兩三分鐘后，輕輕晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，感覺(jué)魚(yú)可以輕松滑動(dòng)，即可以翻過(guò)另外一面。

3. 將魚(yú)的另一面也用小火慢煎2-3分鐘，兩面均煎至得有些焦黃。

4. 將魚(yú)煎好后，將鍋的底油清洗干凈，將魚(yú)放上，淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味即可

【小五食記】

馬鮫魚(yú)先用鹽水浸泡一下，魚(yú)肉更為緊致，吃起來(lái)不柴。