導(dǎo)讀特級(jí)初榨橄欖油可炒菜嗎？弄明白這幾個(gè)溫度，營(yíng)養(yǎng)不流失口感好橄欖油現(xiàn)在大家都非常的熟悉，現(xiàn)如今被認(rèn)為是最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷....特級(jí)初榨橄欖油可炒菜嗎？弄明白這幾個(gè)溫度，營(yíng)養(yǎng)不流失口感好

橄欖油現(xiàn)在大家都非常的熟悉，現(xiàn)如今被認(rèn)為是最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，是它們飲食的一部分，據(jù)說(shuō)在希臘的盧卡利亞島有33%居民在90歲以上。研究發(fā)現(xiàn)這與經(jīng)常攝入橄欖油有密切關(guān)系，還有常食橄欖油可降低心臟病、中風(fēng)、心血管疾病等。

關(guān)于橄欖油有人說(shuō)，橄欖油煙點(diǎn)太低，不適合高溫炒菜，也有人說(shuō)，只有特級(jí)初榨橄欖油不適宜。

那么什么是特級(jí)初榨橄欖油呢？咱們先來(lái)看看橄欖油的分類吧。

國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個(gè)級(jí)別。

一、初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂，根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：

1.特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)0.8%。

2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度不超過(guò)2%。

3.普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：酸度不超過(guò)3.3%。

二、精煉橄欖油是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：普通橄欖油（Olive Oil）和精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）

很多朋友認(rèn)為橄欖油不可以加熱，只能做涼拌菜，真是這樣嗎？這要從煙點(diǎn)說(shuō)起

特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃~215℃之間，精煉的橄欖油通常在242℃-270℃之間，而正常烹飪溫度在180℃左右。所以說(shuō)一般情況下，溫度把握合適，就不會(huì)冒煙，橄欖油是可以放心熱炒的。

那么為何專家說(shuō)特級(jí)初榨橄欖油更適合低溫烹飪呢？

前面說(shuō)到特級(jí)初榨橄欖油，是最高等級(jí)的橄欖油，由純物理方法機(jī)械冷榨而成，算是一種沒(méi)有加工的原始“果油”，由于其所含的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高，確實(shí)更適合拌沙拉，或冷烹，這樣可最完整的保留橄欖油的營(yíng)養(yǎng)健康成分。

如果用特級(jí)初榨橄欖油炒菜，高溫加熱超過(guò)120度（特別是達(dá)到180℃后），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被明顯破壞，喪失掉其部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特殊的香氣也會(huì)被破壞，對(duì)比其價(jià)格，確實(shí)不劃算呀。

因此價(jià)格較昂貴的特級(jí)初榨橄欖油用來(lái)拌涼菜或低溫烹飪，可以最大程度利用特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

非初榨橄欖油就是精煉橄欖油可以高溫炒菜嗎？

可以。非初榨橄欖油那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙，可用來(lái)炒菜，油炸等。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述特級(jí)初榨橄欖油可以炒菜，但更適合低溫烹飪，就是說(shuō)溫度不可以超過(guò)120度，才能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分和特殊的橄欖果的香氣。