導讀導讀：今年的豬肉一直都比較便宜，所以很多人會經(jīng)常做包子、包餃子、炸肉丸給家人吃，而要想這些美食做得好吃，一定要學會了拌肉餡，如果您拌的肉餡又老又柴，腥味還很....

導讀：今年的豬肉一直都比較便宜，所以很多人會經(jīng)常做包子、包餃子、炸肉丸給家人吃，而要想這些美食做得好吃，一定要學會了拌肉餡，如果您拌的肉餡又老又柴，腥味還很重，家人肯定都不愛吃，甚至有時候還會白白的浪費幾十元的肉。每當有粉絲說自己拌的肉餡不好吃時，我十分自責，沒有早點教他們正確拌肉餡的方法。

而在拌肉餡時，有2點是最要的，第一點是拌肉餡時，先放“水”還是先放“油”，如果這一步做錯，拌出來的肉餡就會又老又柴，第二點是拌肉餡時，到底放哪幾種調(diào)料就可以完全去除肉的腥膻味，這一步做對了，肉餡吃著就會超級香。

而據(jù)我了解，不少人做了幾十年的菜，在拌肉餡時，每次都是水和油一起放入到肉餡中拌，其實這種做法是大錯特錯，因為水和油一起放入到肉餡中，會使少許水不能完全吸入到肉中，從而導致肉餡非常稀。而還有少許肉拌肉餡時，是先放油然后再放水，這也是不對的，因為油和肉提前融合在一起，肉餡外面就會有一層隔水層，如果您再放水到肉餡中，大部分的水都不能被肉餡吸收，從而導致肉餡吃著沒口感。

拌肉餡時，正確做法是先放“水”，然后再放“油”，因為水和肉提前完全結合在一起后，再把油放入到肉餡中攪拌均勻，肉餡表面的油脂可以防止肉餡中的水分揮發(fā)，從而使拌好的肉餡吃著鮮嫩多汁。很多人看完我的分析后，不少人說：“我一直都弄錯了，難怪不好吃”！

而拌肉餡時，一定少不了生姜、花椒水這2味，因為生姜具有非常好的去腥除異的作用，一般1斤肉放8-10克的生姜，就可以去除豬肉80%以上的腥膻味。

而花椒水就是用花椒浸泡水，花椒水不僅可以去除肉的膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，所以1斤肉放50-80ml的花椒水，能使拌好的肉餡完全沒有腥膻味了。

而拌肉餡時，最好不要加料酒，因為肉餡在受熱時，料酒中的去腥物質(zhì)和酒精都被肉餡包裹了，使這些物質(zhì)不能完全揮發(fā)出去，這就會導致肉餡吃著有怪怪的味道！

大家以后拌肉餡時，一定要先放“水”然后再放“油”？掌握好這個順序，拌出來的肉餡才會更好吃！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，最后感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。后續(xù)胡師傅會給大家分享更多美食給大家。