導讀其實生活當中魚的種類還是非常多的，除了個頭比較大的魚之外，還有個頭比較小的，魚個頭的大小不同，吃起來的口感也有區別，還記得小時候，對于個頭比較大的魚都是用來....

其實生活當中魚的種類還是非常多的，除了個頭比較大的魚之外，還有個頭比較小的，魚個頭的大小不同，吃起來的口感也有區別，還記得小時候，對于個頭比較大的魚都是用來燉湯或者油煎，而對于個頭小的魚都是曬干后，制作成小魚干，這樣制作出來的魚干味道好，又香又酥脆，用來下酒再適合不過，也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。

炒小魚干要不要焯水？大廚無意說漏嘴，難怪魚干又咸又硬

雖然炒小魚干的做法看起來簡單，也就是把曬干的小魚干放到鍋中煸炒，和其他炒菜一樣，不過其中一些小細節沒注意就會導致魚干吃起來又咸又硬，畢竟小魚干都是經過腌制后晾曬的，為此不少人想到在炒小魚干之前進行焯水，那么這個做法正確嗎？對于這個問題小編也是詢問隔壁家叔叔才知道，因為他是一位飯店大廚，下面小編就給大家分享下炒小魚干的方法。

【炒小魚干的方法】

首先把買回來的小魚干放到裝有溫水的碗中，往里面加入少許的白醋，放到一旁靜置20分鐘，接著把辣椒洗凈切段，生姜和大蒜洗凈切絲，把浸泡好的小魚干撈出瀝干水分，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入辣椒，姜絲，大蒜炒香，然后把小魚干放到鍋中，大火煸炒2分鐘，加入適量的食鹽，蠔油，料酒進行調味去腥即可出鍋。

以上就是炒小魚干的方法，想要小魚干炒出來好吃，正確的方法應該是不焯水，而是用溫水加白醋浸泡，因為焯水的時間比較短，沒辦法將魚干快速變淡變軟，而煮久了又會將魚干煮爛，所以最好的方法就是浸泡，這樣炒出來的魚干口感好，吃起來更加入味。