導(dǎo)讀風(fēng)干魚是比較傳統(tǒng)的美食食材，特別是沿海地區(qū)，以前儲存條件有限，聰明的漁民想到把魚和鹽，再加入各類香料把魚風(fēng)干后，可以儲存半年甚至一年之久，在冬季沒有新鮮食材....

風(fēng)干魚是比較傳統(tǒng)的美食食材，特別是沿海地區(qū)，以前儲存條件有限，聰明的漁民想到把魚和鹽，再加入各類香料把魚風(fēng)干后，可以儲存半年甚至一年之久，在冬季沒有新鮮食材情況拿出風(fēng)干魚簡單的烹制就可以做出非常美味的佳肴，而且解決了捕獲太多魚沒辦法儲存和冬季食材匱乏，體現(xiàn)了勞動人民的勤勞智慧。

那么風(fēng)干魚有幾種呢？一般風(fēng)干魚根據(jù)地區(qū)飲食習(xí)慣不同，各地都有自己的特色，但是可以用顏色來分：

一種是原色：也就是魚的本身顏色制作出來的，就加了鹽和香料腌制然后風(fēng)干后的魚，一般7天左右就可以食用了。

一種是醬紅色：這類風(fēng)干魚，如：廣東地區(qū)是當(dāng)當(dāng)?shù)刂谱鞯暮ｕr醬腌制而成，像四川的會加入辣椒，醬油或者老抽，做出辣味的風(fēng)干魚。

風(fēng)干魚無論顏色口味有不同之處，或者制作魚的品種不一樣，但是口感和烹飪方法都是一樣的，最好吃的方法我感覺是清蒸，最能保持魚的鮮香味。下面我們實際操作一下，看看怎樣能把風(fēng)干魚做的更好吃吧，其實是有小竅門的，制作方法也簡單易學(xué)，我們一起來看看怎么制作吧？

準(zhǔn)備食材：風(fēng)干魚1條，蔥姜各5克

調(diào)料：料酒（沒有可以用白酒啤酒代替）

制作方法：

第一步：我們檢查一下買來的風(fēng)干魚內(nèi)臟清理干凈沒有。

包括魚表面的魚鱗有沒有清理干凈，

然后去除魚頭（制作小提示：魚頭我一般直接切掉扔掉，魚頭部位比較腥）

魚肉片開，建議改成兩厘米大小寬度（太大不容易清洗，再有就是不容易把鹽分泡出來）

蔥姜切絲備用

第二步：

把切好的魚用清水浸泡30分鐘左右，然后清理表面的雜質(zhì)和魚內(nèi)部的殘留內(nèi)臟。（泡水作用是容易清理魚表面的灰塵和魚肉內(nèi)部的鹽分）

第三步：把清理干凈的魚放到盤子里，放上蔥姜絲，來點料酒直接上籠屜蒸，

建議蒸20分鐘，就可以了，清蒸風(fēng)干魚就做好了。時間太短魚肉的口感會太柴，太腥，如果蒸的太久魚肉就沒有嚼勁了。

制作小貼士：

原味風(fēng)干魚購買時怎樣能看出魚是新鮮的魚制作的呢？

我們看魚肉是不是透亮，可以對著太陽看一下就知道，或者看魚肉顏色發(fā)黑或者太灰就不新鮮。

風(fēng)干魚為什么要泡一下在蒸？

泡的作用是讓魚肉吸收水份，吃起來不會太硬，太柴，也容易清洗，節(jié)約蒸的時間，還能把魚肉的鹽分清除一部分不至于太咸。

風(fēng)干魚為什么要去除頭？

風(fēng)干魚的頭部基本風(fēng)干后是最腥的部分，而且魚頭沒有肉，所以制作時直接切掉不用。

最后總結(jié)：風(fēng)干魚去除頭部，用刀切成小塊，方便清理，一定要用水浸泡半小時，蒸魚時放上蔥姜絲和料酒，蒸20分鐘就可以了。不知道你學(xué)會了？

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