導讀拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，....

拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。 可以拔絲的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棍，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋果，用山東出產的蘋果，來做魯菜中的其中一品。 蘋果炸的火侯，可以隨個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點，當然，火侯不同，味道自然也就有差別，這個，您盡可隨意選擇。

食材

蘋果

300g

糖

80g

淀粉

40g

油

適量

熟黑芝麻

適量

制作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

準備食材。

2

蘋果洗凈削去皮。

3

去核切成塊，我切的約6毫米厚

4

淀粉加適量水調成糊

5

將切好的蘋果放上糊中沾勻

6

油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制

7

至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）

8

鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。

9

快速劃動糖，使其溶化后轉小火。

10

至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。

11

將炸好的蘋果片倒入。

12

快速翻勻。

13

灑少許黑芝麻快速出鍋。

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