導(dǎo)讀俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，每年冬天都是吃蘿卜的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足口感好，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，維生素C的含量很高，其中含有的大量纖維素還能有效....

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，每年冬天都是吃蘿卜的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足口感好，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，維生素C的含量很高，其中含有的大量纖維素還能有效地促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，平時(shí)多吃蘿卜有健胃消食、清熱化痰、降血壓降血脂的功效；

今天用蘿卜和大家分享一道葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜——蘿卜牛肚煲，熱氣騰騰地?zé)跎弦诲仯?/strong>端上桌特別受歡迎，牛肚是很受歡迎的一種食材，牛肚雖然叫肚，卻不是牛肚皮上的肉，是牛胃，牛有4個(gè)胃，今天用的是其中一種肚，牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，具有補(bǔ)益脾胃的功效，做蘿卜牛肚煲的時(shí)候牛肚需要提前燉煮，這樣后面操作起來(lái)更方便，更節(jié)約時(shí)間，蘿卜切換塊狀，不要太小，避免燉的過(guò)于軟爛，影響成品外觀和口感；

除了上面說(shuō)的這2點(diǎn)，還有一個(gè)關(guān)于牛肚的小技巧，掌握這個(gè)技巧，能讓做出來(lái)的牛肚煲更軟爛好吃，而且也適用于牛肚和其它食材搭配，這個(gè)技巧就是牛肚要不要焯水？

牛肚清洗干凈之后，很多朋友喜歡焯水再燉煮，認(rèn)為焯水能很好地去除腥味，首先很多朋友聞到的那股腥味其實(shí)不一定是牛肚的腥味，可能是牛肚沒(méi)有清洗干凈，是牛肚本身的那股異味，那為什么說(shuō)不建議焯水呢？因?yàn)榕６庆趟菀鬃冇玻６潜旧砭褪歉吣z原蛋白，焯水的時(shí)候牛肚就會(huì)定型發(fā)硬，牛肚一旦定型發(fā)硬之后后面不管是爆炒還是燜煮都能覺(jué)得口感太硬，嚼不動(dòng)，還有就是牛肚焯水之后肉質(zhì)縮緊變硬了，燉煮的時(shí)候也會(huì)很難入味，所以不建議焯水，想要給牛肚去腥只要清洗的時(shí)候到位，后面燉煮的時(shí)候給夠去腥的材料，就會(huì)沒(méi)有那股腥味；

只要掌握上面這幾個(gè)技巧，自己在家就能燉出好吃的蘿卜牛肚煲，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛肚、蘿卜、生姜、小米辣、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、白糖；

【蘿卜牛肚煲的做法】

1、買回來(lái)的牛肚需要清洗一下，清洗牛肚有個(gè)小技巧，往牛肚上撒些面粉，面粉有很好的吸附性，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和雜質(zhì)吸附出來(lái)，抓洗之后用清水沖洗干凈，這個(gè)操作可以重復(fù)2-3遍，清洗到牛肚表面看著干凈，沒(méi)有明顯的異味，就可以了；

2、清洗干凈的牛肚要先煮一下，牛肚比較有韌性，直接煮很難煮軟爛，可以用電壓力鍋或者高壓鍋壓一下，牛肚放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的姜片，少許料酒去腥、一小勺食鹽和少許生抽調(diào)味，加入適量的清水，選擇低壓燉煮；

3、燉煮牛肚的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，白蘿卜后清洗干凈切成塊，蘿卜皮可以去也可以不去，根據(jù)喜好決定，生姜切片、小米辣切成圈；

4、牛肚燉煮好之后取出來(lái)切成片或者自己喜歡的形狀，不要切得太大塊；

5、砂鍋燒熱，加入適量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白蘿卜，開(kāi)始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，加入適量的清水，清水的用量可以適當(dāng)多一點(diǎn)，最好能和毛肚平齊，翻拌均勻；

6、翻拌均勻之后在表面鋪上切好的毛肚，開(kāi)蓋大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉煮15分鐘，讓蘿卜和牛肚的香味更好地融合在一起；

7、燉好之后開(kāi)蓋，撲鼻而來(lái)的蘿卜和牛肚的香味，出鍋前撒上少許蔥花點(diǎn)綴；

8、這樣燉出來(lái)的牛肚軟爛入味，不用擔(dān)心咬不動(dòng)，蘿卜吸飽了湯汁，咸香軟糯；

蘿卜牛肚煲的做法總結(jié)：

1、牛肚一定要清洗干凈，去除表面的黏液和雜質(zhì)，否則會(huì)有異味；

2、這個(gè)牛肚不是毛肚，這種牛肚很難燉爛，一定要提前放在電壓力鍋燉爛，否則根本嚼不動(dòng)；

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