導讀醋溜土豆絲和酸辣土豆絲都是非常受大眾歡迎的家常菜，原料簡單普遍，雖然價格便宜但是酸辣爽口、家常的味道卻深受廣大人們的喜愛。雖然土豆絲是一道普通的菜肴，但是能....醋溜土豆絲和酸辣土豆絲都是非常受大眾歡迎的家常菜，原料簡單普遍，雖然價格便宜但是酸辣爽口、家常的味道卻深受廣大人們的喜愛。雖然土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是非常不容易的。如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時火候的把握有密切的關系。

醋溜土豆絲參考圖片

今天和大家分享一道色澤白綠相間，口味咸鮮微酸，質(zhì)脆嫩爽口的醋溜土豆絲的做法。點擊觀看“醋溜土豆絲”制作的詳細視頻參考教程

營養(yǎng)價值分析：主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。土豆中維生素C的含量要高出蘋果10倍，因此也有著“地下蘋果”的美稱。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

原材料土豆

菜肴特點：色澤靚麗、白綠相間、口感爽脆、咸鮮酸香味醇，營養(yǎng)豐富。

主料：土豆400g

輔料：香菜段10g、紅椒50g。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、姜絲、蒜絲、蔥絲、花椒油、白醋、油。

醋溜土豆絲所用原料

制作流程：

1、將土豆削皮后，先切成厚薄均勻的片，然后改刀成粗細均勻的二粗絲，放入冷水中浸泡，以避免土豆絲與空氣接觸氧化變黑。紅椒切成相應的絲。

土豆絲

2、把土豆絲在水中沖洗一下，洗去淀粉。

切配完畢

3、起鍋燒水，水開后下入土豆絲進行焯水處理，焯水過程中可以加少許白醋和色拉油，下入土豆絲水再次沸騰倒出備用。

對土豆絲進行焯水

4、鍋洗凈，炙好鍋，加少許花椒油，下入姜絲、蒜絲、蔥絲炒香，沿鍋邊烹入白醋，起白煙，下入土豆絲翻炒，調(diào)味，下入輔料，旺火快速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

旺火快速翻炒

工藝關鍵：

1、切出的土豆絲要長短一致、粗細均勻。

2、放調(diào)味品時，要先放醋后放鹽，否則會影響土豆絲的脆性。

3、炒制時火要旺，速度要快，土豆絲的量要適當，不宜過多。

成品圖片

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