導讀這是早些時候做的家常菜之一--手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，經常在廚房里走，做菜也會總結出一些小竅門，用起來得心應手，慢慢....

這是早些時候做的家常菜之一--手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，經常在廚房里走，做菜也會總結出一些小竅門，用起來得心應手，慢慢的廚藝也在提升，出菜的速度也在提升~

包菜又名卷心菜，洋白菜，園白菜，高麗菜，一直以來物美價廉，是尋常百姓家的佐餐菜。 對于包菜，在我比較舊的概念里對它沒有特別深的印象，吃起來口感比較硬，有時候還嚼得有點費力。 最近在了解一些食材的知識時才發現它的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 此外，它含富含葉酸，特別適合懷孕的婦女及貧血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！

平時忽略的包菜聚集了這么多的優點，都怪我淺薄了，以為價格便宜的菜營養價值就不會很高，在選擇蔬菜的時候也把包菜放在前位了，對于包菜的脆硬的口感問題也在廚房的實踐中改善了很多，透露一下我的實踐中得來的小技巧，你們也試試吧！

一：原料準備

圖1：主料--包菜

圖2：配料--臘肉

圖3：包菜洗凈后手撕成長條狀

圖4：臘肉切成小薄長條

二：做法與過程

圖5-6：炒鍋加熱后放入食用油，臘肉片下鍋煸出油即可

圖7-8：盛出臘肉片，鍋中留油，撕好的包菜下鍋煸炒

圖9-10：包菜炒塌斷生后放入臘肉片

圖11-12：放入拍過的大蒜一起翻炒，綿軟后即可出鍋

技巧分享：

1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（僅供參考，非專業的廚房實踐心得）首先：選材上--包菜一片片掰開，手撕的時候沿著葉脈的紋路撕，中間的硬桿部分去除，這樣減去了吃時， 脆硬的口感！

2， 其次：配料上--包菜比較硬朗，要讓它變綿軟的秘密就是要它多吃些油或者先在開水里焯一下，我選擇的，是讓它多吃些油，所以會選擇肉類和它搭配，這樣吃起來會很滑口！

3， 最后：方法上--蔬菜下鍋時間一般都比較短，所以火候顯得很重要，大火快抄，保證出菜時的色澤！

#海燕的廚房#職場媽媽一枚，專注營養美食，國家高級營養師，商業攝影師，健康雜志約稿作者，新浪美食博主，豆果，美食杰美食達人

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