導(dǎo)讀四川各種美味數(shù)不勝數(shù)，四川人喜歡吃豆豉，炒菜的時候也喜歡放點豆豉增味。豆豉的種類也有很多，常見的是那種腌制過的黑色的干豆豉，我平時還喜歡吃一種水豆豉，絕對也....

四川各種美味數(shù)不勝數(shù)，四川人喜歡吃豆豉，炒菜的時候也喜歡放點豆豉增味。豆豉的種類也有很多，常見的是那種腌制過的黑色的干豆豉，我平時還喜歡吃一種水豆豉，絕對也是下飯神器。

1. 首先挑選一些飽滿的黃豆，洗干凈后冷水下鍋將豆子煮熟，大概需要煮1-1.5個小時，如果是高壓鍋的話大概半小時就差不多了，時間太長容易煮爛，時間短豆子還比較硬口感不好。

2. 將煮熟的豆子倒入盆中，煮豆子的水可以留一些，留著后期制作使用，盆里的豆子表面上用廚房慮布一類鋪上，然后蓋上蓋子，將其放在一邊常溫防放置，放置的這個過程實際就是在捂豆子，大概放置4-5天，看豆子表面是否黏糊，捂豆子的具體日期根據(jù)制作當(dāng)時天氣情況看，如果是夏天3-4天，冬天則時間延長，需要5-7天。

3.豆子捂好以后加入先前留的煮豆水，一些酒，這里需要的酒是高度酒，可殺菌放鹽（1斤豆子大概放一袋500g鹽的1/3）,也就是一斤豆子放2.5-3兩鹽，如果做得多，做好的豆豉時間放的長，甚至放一年，鹽就要放的多一些，要不然豆豉容易變酸，如果是隨做隨吃，鹽就放適量即可。

4.再根據(jù)自己的口味適量加入辣椒面，花椒面，姜末等，潑一些油，攪拌均勻以后最好是玻璃裝瓶，放置一個星期以后就可以直接食用了。

有興趣的朋友們自己試試吧。