導讀豬肉是飯桌上的主角，最近價格史上新高，豬肉太貴了，大家直呼吃不起。今兒寶媽一大早去超市采購，坐標北京，新鮮五花肉26.98元，鮮肋排28.98元，冷凍的要便....

豬肉是飯桌上的主角，最近價格史上新高，豬肉太貴了，大家直呼吃不起。 今兒寶媽一大早去超市采購，坐標北京，新鮮五花肉26.98元，鮮肋排28.98元，冷凍的要便宜一些：冷凍后腿肉17元。

豬肉一漲價，雞肉上了超市的熱賣區，雞翅根和雞胸都不到10塊錢，遭搶購。于是飯桌上更多的成了雞肉的天下，各種用雞肉做的美食稱霸了餐桌。其實吃雞肉也不錯，好消化易吸收，價格便宜又好吃，最主要的是秋季吃還不上火。除此之外，還有一個 食材 入菜也不錯，它就是豆豉鯪魚，適合炒青菜。下面寶媽整理了用雞肉和豆豉鯪魚做的8道美食，沒有豬肉也解饞，深受家人喜愛哦！

?【豆豉魚土豆油麥菜】

食材：油麥菜240克，豆豉魚120克，土豆160克，大蒜4瓣，植物油適量

做法：

1 備好食材。油麥菜去根，泡水洗凈；土豆去皮洗凈；打開豆豉魚罐頭（馬口鐵很鋒利，注意別刮手）

2 油麥菜切段；土豆切片；豆豉魚撕成小塊；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入土豆片中火煸炒至表面微微發黃

4 放入油麥菜，開大火翻炒

5 油麥菜打蔫，放入豆豉魚，翻炒均勻即可關火裝盤

?【雞肉香菇燉土豆】

食材：琵琶腿4個，干香菇4個，土豆個，蔥花少許，姜末少許，醬油1勺，料酒1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。干香菇提前洗凈，土豆去皮洗凈

2 琵琶腿剁成塊，泡去血水，洗凈控去水

3 鍋內加植物油，溫熱的時候放入蔥花、姜末小火煸香，放入琵琶腿大火翻炒，炒到琵琶腿水汽減少、顏色發白

4 加料酒去腥，放醬油翻炒提色，加入清水大火燒開后轉中小火燉

5 香菇一分兩半，土豆切塊

6 土豆和香菇在雞腿燉到12分鐘的時候放入，放入鹽，大火燒開再轉中小火接著燉

7 土豆軟爛，湯汁減少就可以關火出鍋了

?【雞腿燒毛豆】

準備食材：雞琵琶腿2個，剝好的毛豆100克，姜4片，蔥3段，八角1個，料酒1勺，生抽4勺，老抽1勺，冰糖2粒，鹽少許或不放

制作過程：

1 準備一下主要食材。剝好的毛豆沖洗一下備用，雞腿用琵琶腿或大雞腿都可以

2 一個琵琶腿剁三塊，都剁開后洗去血水撈出控一下水

3 炒鍋里加入植物油燒至溫熱，放入蔥姜和八角，小火炒出香味

4 放入琵琶腿塊，大火翻炒至看不到水分，雞肉顏色發白，放入料酒翻炒去腥

5 加入沒過食材1寸左右的清水，放入老抽和生抽調色

清水的量要一次加夠，后補水會影響味道

6 放入兩塊冰糖，目的是提鮮，增加成品的亮度。蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燒20分鐘

7 倒入毛豆、鹽，接著燒8分鐘左右

8 湯汁少許就可以出鍋了，紅潤中綠相間，真是誘人啊

?【雞腿土豆燉茄子】

食材：雞腿1個，土豆1個，圓茄子半個，蔥姜末少許，大蒜3瓣，味極鮮醬油3勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。土豆去皮洗凈；圓茄子洗凈

2 雞腿剁成塊，洗去血水

3 油溫4成熱，放入雞塊煸炒至變色、水汽減少，下蔥姜末爆香

4 加醬油調色，放入沒過食材的清水，開鍋后改小火燉12分鐘

5 土豆切成塊；茄子掰成塊

6 放入茄子和土豆繼續燉

7 土豆和茄子燉熟、軟爛，加鹽調味，再放入蒜末，翻炒均勻出鍋

?【雞肉炒香瓜】

食材：雞胸肉1塊，咸香瓜(或咸黃瓜)300克，蔥姜末少許，醬油2勺，植物油適量，蒜末3瓣的量

做法：

1 備好食材，雞胸肉提前解凍，香瓜沖洗一下

2 雞胸肉剁碎，咸香瓜也剁碎再洗兩遍撈出備用

3 鍋內加植物油，雞胸末涼油入鍋小火滑炒至散開

4 顏色一變，放入蔥姜末中火炒香

5 放醬油調個顏色，倒入咸香瓜碎大火翻炒

6 炒到稍微干爽，加蒜末提味，翻炒均勻即可關火出鍋

寶媽小貼士：

1 用雞胸肉炒更鮮嫩

2 腌過的香瓜是咸的，炒的時候就不用放鹽了

3 如果香瓜太咸可放水里反復抓，這樣很快去除咸味

?【嫩雞片炒口蘑】

食材：口蘑400克，雞胸肉160克，紅椒半個，荷蘭豆60克，蔥花2克，姜末2克，料酒1勺，白糖1克，鹽5克，淀粉1勺，植物油適量

過程：

1：備好食材。口蘑泡水洗凈；荷蘭豆去筋泡水洗凈；紅椒洗凈

2：口蘑去蒂，切厚約3毫米的片；紅椒去筋、去籽，切寬約1厘米，長約4厘米的片；雞胸肉去筋切片，用蔥花、姜末、料酒、淀粉、少許清水拌勻，最后加入幾滴植物油拌勻，腌制5分鐘

3：鍋內加水燒開后加入少許植物油和鹽，放入荷蘭豆焯水。燙一下后撈出，放入涼水盆中過涼

4：把鍋內的水再次燒開，放入口蘑焯水。再次開鍋后繼續煮2分鐘關火。撈出用清水沖洗一下

5：炒鍋放燒熱放植物油，油溫3成熱，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色，鏟出備用

6：利用鍋內余油，放入焯好水的口蘑翻炒

7：待口蘑炒干水份，放入炒好的雞片、荷蘭豆、紅椒片繼續翻炒

8：紅椒斷生，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

?【豆豉魚炒空心菜】

食材：空心菜230克，豆豉魚120克，大蒜4瓣，植物油適量

做法：

1 備好食材。空心菜掐去老莖，泡水洗凈，控干水份備用；打開豆豉魚罐頭（馬口鐵很鋒利，注意別劃破手）

2 空心菜切寸段；豆豉魚撕成小塊；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下蒜末炒香

4 放入空心菜的莖翻炒

5 待空心菜莖打蔫，放入空心菜的葉、豆豉魚翻炒，待空心菜的葉打蔫，即可關火裝盤

?【雞絲脆皮椒】

食材：雞胸肉200克，脆皮青椒4個，生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米淀粉半勺，味極鮮醬油2勺，鹽3克，植物油

過程：

1：準備食材：雞胸肉去筋洗凈；脆皮青椒洗凈

2：雞胸肉先切片再切絲，用清水清洗兩遍攥干水分，放入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒抓勻，感覺雞絲發粘后加入少許的清水繼續抓，放入玉米淀粉抓勻，最后倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切絲

3：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的雞絲翻炒，待雞絲變色，鏟出備用

4：利用鍋內余油，放入脆皮青椒絲翻炒

5：脆皮青椒絲斷生，放入雞絲，加入味極鮮醬油炒勻

6：加2克鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，盜文必究！