導讀你平時在家里蒸大閘蟹的時候，是不是上鍋之前還是完整的，而出鍋以后呢，有腿掉了的，也有蟹黃流出來的。其實這是你沒有掌握住這幾個技巧，學會了這幾個小技巧，你也可....

你平時在家里蒸大閘蟹的時候，是不是上鍋之前還是完整的，而出鍋以后呢，有腿掉了的，也有蟹黃流出來的。其實這是你沒有掌握住這幾個技巧，學會了這幾個小技巧，你也可以蒸出來完整的大閘蟹了。

首先把大閘蟹放入盆中，不用加水，撒入一點高度白酒，然后再倒入適量的白醋。倒入白酒能夠把大閘蟹嗆暈，而白醋呢，能夠軟化蟹殼上面的臟東西。然后用一個盤子把蟹壓住，防止亂跑，大約壓五分鐘左右，拿去盤子，大閘蟹已經不怎么動了，然后加入清水，多清洗幾遍，洗至水完全變清為止。

這時候的蟹雖然已經暈了，但是它還是會動，如果直接上鍋蒸的話會流黃，會掉腿。下面要學會這個小技巧，用一根筷子從嘴巴里面插進去蟹就不動了，上鍋蒸的時候腿也不會掉，里面的黃也不會再流出來了。全部處理好以后，放進菜籃中備用。

下面準備一塊生姜，切成薄片備用。再準備一把小蔥，切成小段鋪在一個大一點的盤子底部，姜片也一個一個的擺進這個盤子中，再把大閘蟹也擺上來。大家記住，大閘蟹擺的時候一定要爪子往上，這樣的話蟹殼就像一個碗一樣能夠兜住里面的蟹黃，蒸的時候不至于流出來。

接下來把蟹直接放進鍋中，再倒入適量的黃酒，這樣蒸出來的蟹會更香，然后再撒上一點鹽，蓋上蓋子，開大火上氣蒸十分鐘左右，充分的把蟹蒸熟蒸透。

趁這個時間調個料汁，切好的姜末放進碗中，加入一勺生抽，一大勺的香醋，攪拌均勻。

時間到了，蟹蒸好了，把蟹夾出來擺進盤子中，蘸著調好的料汁就可以開吃了，這樣輕輕松松，簡簡單單的清蒸蟹就美味即成了。這樣蒸出來的大閘蟹，每一個都是特別的完整又漂亮，里面的蟹黃也是滿滿的，一點都沒有流出來，吃的時候用勺子把蟹黃挖出來，然后蘸著調好的料汁，真的是特別的好吃。