導讀10月16日是世界糧食日，聯合國糧食及農業組織將全球活動主題定為：“不讓任何人掉隊。更好生產、更好營養、更好環境、更好生活”。10月16日所在周（10月10....

10月16日是世界糧食日，聯合國糧食及農業組織將全球活動主題定為：“不讓任何人掉隊。更好生產、更好營養、更好環境、更好生活”。

10月16日所在周（10月10日—16日）是全國糧食安全宣傳周，主題是“保障糧食供給 端牢中國飯碗”。

本期的糧食科普知識，帶您了解玉米的營養成分、以及如何挑選玉米，一起來學習吧~

Q1

玉米有哪些營養成份？

A

玉米籽粒分為果皮、胚和胚乳。

胚占籽粒的 10～15%，主要成份為脂肪、蛋白質、維生素；

胚乳占籽粒的 80～85%，主要成份為淀粉和蛋白質；

皮層占籽粒的 6～8%，主要成份為纖維素和礦物質。

Q2

如何挑選玉米？

A

第一：玉米的須子發干顏色發黑，就是老一點的玉米，顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，有的可能還沒有熟。

第二：市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果發現這玉米的顆粒有些干癟，那就說明這玉米不新鮮了，放的時間比較久，最好就不要購買。

第三：干玉米發霉了不能吃，因為玉米發霉后易產生一種制癌物質——黃曲霉素。新鮮的玉米也有這種發霉的情況，購買的時候一定要仔細挑選。

第四：好多人都認為，被蟲子咬了的玉米甜，好吃，但是專家告訴我們，這種遭受病蟲害的玉米也最好少吃。

Q3

玉米是水煮、蒸著吃好，還是烤著吃好？

A

玉米經過 100℃的高溫加熱后抗氧化物質會大幅度增加，可以清除體內自由基，減少得疾病的幾率，水煮或蒸都能達到這樣的效果，區別不大。在燒烤過程中會產生致癌物質，所以烤玉米不是健康的選擇。

Q4

在蒸或煮玉米的時候皮和須子是否該扔掉呢？

A

玉米須又稱龍須，是健康食品，對糖尿病人來說有相當不錯的降糖效果。保留玉米皮會增加玉米的香味。另外煮玉米水也可以喝，對高血壓、高血脂、糖尿病人，有很好的保健效果。

Q5

煮玉米應該煮到什么程度？

A

煮玉米不要把玉米煮開花，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。

主辦 | 中共洪山區委宣傳部、洪山區融媒體中心

記者 | 肖滿（通訊員 唐葉方）

美編丨趙娟 責編丨夏旻鳴

統籌 | 張賓 審稿 | 王娟