導(dǎo)讀說到芥菜，可能很多人對于它的定義非常的模糊，其實(shí)咱們生活當(dāng)中有很多蔬菜都是芥菜的變種，比如江蘇的雪里蕻，云南的大頭菜，四川的菱角菜等等，生活當(dāng)中很多人可能會....

說到芥菜，可能很多人對于它的定義非常的模糊，其實(shí)咱們生活當(dāng)中有很多蔬菜都是芥菜的變種，比如江蘇的雪里蕻，云南的大頭菜，四川的菱角菜等等，生活當(dāng)中很多人可能會把腌制芥菜和酸菜混為一談，其實(shí)這兩者吃起來的口感和味道都不相同，而且酸菜主要是以白菜為主。

還記得小時候，因?yàn)榧依飾l件有限，所以奶奶每到這個時候就會腌制很多的芥菜存放起來，經(jīng)過腌制后的芥菜，不僅味道更好，它的存放時間也更長，基本上腌制一壇子，就能夠吃到來年開春，雖然小時候天天吃會非常的厭倦，但是長大后還是非常懷念小時候的味道，相信不少人自己在家也嘗試過腌制芥菜，但自己在家腌制的芥菜和店里面做的總是有差別。今天小編就給大家分享一下，70歲奶奶不外傳的腌芥菜秘方，比店里做的還好吃，只因加了“它”。

這里所指的它其實(shí)就是白糖，相信大家都知道，做腌菜的時候食鹽是所必須的，但很少人會想到白糖這種調(diào)料，很多人會因?yàn)榘滋鞘翘鸬模筒粫⑺尤氲讲似防锩妫鋵?shí)這個思想非常的錯誤，白糖除了增加甜味之外，還能夠中和菜品的味道，起到提鮮的作用，一般加了白糖的菜品都要好吃很多。

【腌芥菜家常做法】

準(zhǔn)備食材：5斤芥菜，100克食鹽，60克白糖，50克辣椒面，100克大蒜泥，100克白醋，100克熟油

制作方法：

首先將準(zhǔn)備好的芥菜去掉兩頭，放到清水里面沖洗干凈，再把清洗好的芥菜放到通風(fēng)處晾干水分，接著用刀將芥菜切成均勻的細(xì)條，要是家里面有擦絲器的話，直接使用工具會更加的方便，然后將切好的芥菜放到一個無水的盆子里面。

接著往里面加入100克食鹽，60克白糖，50克辣椒面，最后加入100克大蒜泥和100克白醋，用筷子將其攪拌均勻，為了讓芥菜腌制出來的香味更濃，口感更好，還可以往里面加入100克熟油，這樣芥菜腌制出來的口感更加的爽脆。

然后把所有食材全部攪拌一下，這個時候就可以取出一個無水無油的容器，千萬不要讓里面沾到水分，因?yàn)樗謺岆绮顺霈F(xiàn)長毛的情況，為了保證芥菜腌制成功，最好是用白酒在密封的容器當(dāng)中過一下，再把攪拌好的芥菜放到容器當(dāng)中，蓋上蓋子，密封一個星期左右就可以開吃了。

烹飪小貼士：

1、所以70歲奶奶不外傳的腌芥菜秘方，比店里做的還好吃的原因就在于多加了白糖這一味，可能很多人并不清楚白糖的作用，但有些菜品里面加入適量的白糖，這樣做出來的味道會更好。

2、芥菜一定要晾干水分后再切絲，并且還要保證案板，刀具，盆子里面全部都處于無水的狀態(tài)下，才能夠使用，這樣才能夠延長芥菜的保存時間。

3、腌制芥菜的油一定要熟油才可以，要是生油的話，就腌制不出來爽脆的口感。