導(dǎo)讀炒西葫蘆時，萬萬不可直接炒，多加這一步，鮮美入味，湯都喝干謝謝你們那么好看還關(guān)注我，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道下飯菜茄汁西葫蘆，是西葫蘆的經(jīng)典....

炒西葫蘆時，萬萬不可直接炒，多加這一步，鮮美入味，湯都喝干

謝謝你們那么好看還關(guān)注我，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道下飯菜茄汁西葫蘆，是西葫蘆的經(jīng)典做法。

西葫蘆是一聽名字就不是我們原產(chǎn)的，它是北美洲南部的特產(chǎn)，19世紀(jì)從歐洲引入國內(nèi)栽培，所含維生素C比較多，口感清淡容易入味，有一種特有的清香，很多人都喜歡吃。

西葫蘆做法一般為炒，也可以做面食的餡料，尤其是烙早餐餅的時候，加入一些西葫蘆絲做出來的餅松軟可口，非常不錯。但炒西葫蘆的時候，萬萬不能直接一炒就出鍋，因為很多瓜類植物都是帶一些“苦味”的，需要在高溫下里外都燜一下才能完全熟透，苦味盡消，只剩下清香味，也會變得更加軟糯可口，所以一般處理瓜類食材的時候，干炒是沒法發(fā)揮出來食材最美妙的滋味的。

說起炒西葫蘆，西紅柿還真是它的絕配，酸甜的口感和西葫蘆的軟糯搭配的完美無缺，鮮美入味，尤其是做出來的湯汁，往米飯上那么一澆，還真是特別下飯，湯都喝干！

【茄汁西葫蘆】

主料：西葫蘆1根，西紅柿3個

調(diào)味料：蔥姜蒜適量，米醋半勺，糖半勺，胡椒粉1小調(diào)羹，五香粉1小調(diào)羹，鹽適量、味精適量、芝麻油適量。

第一步：做這個菜西紅柿要去皮，西紅柿頂部切十字刀，煮開水放入西紅柿燙幾十秒，冷水下沖一下，皮很快就剝掉了。

第二步：準(zhǔn)備食材，西葫蘆對半切開，然后切成半圓形的薄片備用。西紅柿放入碗中，用勺子搗碎，加入半勺糖腌制。不要用刀切，茄汁都浪費在案板上了。蔥姜蒜適量切碎備用。

第三步：鍋內(nèi)加適量的油，燒六成熱后，放入蔥姜蒜爆出香味。

第四步：加入腌制的西紅柿翻炒，加入半碗水，半勺米醋，將西紅柿煮成濃稠的醬汁。

第五步：將切好的西葫蘆片放入鍋中翻炒，開大火翻炒2分鐘，加入1調(diào)羹的胡椒粉和五香粉，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘。

第六步：最后出鍋前，湯汁收的比較濃稠，加入適量的鹽、味精、芝麻油翻炒均勻，現(xiàn)在北方還是很冷，芝麻油都凍住了！因為湯汁比較多，不要用淺盤裝盤，這樣一盤香噴噴又下飯的茄汁西葫蘆就做好了。

老井說：

1、不喜歡五香粉和味精、芝麻油的可以不加入，風(fēng)味基本不變，這道菜主味是酸甜味的。

2、湯汁主要是西紅柿的果汁，所以西紅柿要用的多一些。

3、西葫蘆燜煮時間要足夠，這樣湯汁才能完美和它融合，滋味鮮香。吃好玩好，明天見！

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圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個世界。