做紅燒牛肉的最好方法（做紅燒牛肉時(shí)記住這幾招）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-25閱讀(31)

導(dǎo)讀紅燒牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，還最能體現(xiàn)出牛肉的靈魂，就著米飯，或者吃紅燒牛肉面，或者放點(diǎn)土豆，都是絕配。By公子尛白用料牛肉適量蔥1段姜1塊大料1個(gè)干辣椒2個(gè)桂皮1塊....

紅燒牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，還最能體現(xiàn)出牛肉的靈魂，就著米飯，或者吃紅燒牛肉面，或者放點(diǎn)土豆，都是絕配。

By 公子尛白

用料

牛肉適量
蔥 1段
姜 1塊
大料 1個(gè)
干辣椒 2個(gè)
桂皮 1塊
香葉 3片
蒜 1瓣
甘草少許
陳皮少許
肉蔻 1個(gè)
丁香適量
草果 1個(gè)
香砂仁 2個(gè)
料酒 4勺
老抽 3勺
生抽 4勺
鹽適量
糖 1勺

做法步驟

1、將牛肉清水洗凈，切成適當(dāng)?shù)膲K，不要太小，然后鍋中放入清水，放入牛肉，中間加入些料酒，焯水去血沫。

2、將焯過(guò)水的牛肉撈出，用溫水將血沫洗凈，備用。

3、準(zhǔn)備好各種調(diào)料，其中有些調(diào)料可以不用，根據(jù)自己喜好，其實(shí)味道最后都差不多，其中丁香、香砂仁、草果等味道較重，可能有些人不喜歡，可以不加。

4、將散碎的調(diào)料放到調(diào)料盒里，或者紗布袋里。

5、熱鍋里放涼油，然后將干辣椒、桂皮、姜和八角放進(jìn)鍋里，煸炒出香味（這一步很關(guān)鍵，煸炒出香味以后再煸炒牛肉，會(huì)激發(fā)出上面調(diào)料的香味）。然后放入炒好的牛肉進(jìn)行煸炒。這里也可以炒糖色，可以借鑒我之前發(fā)的菜譜里面炒糖色的方法。對(duì)于紅燒牛肉來(lái)說(shuō)，炒不炒糖色，最后的顏色基本沒(méi)有太大的差別，不炒糖色就簡(jiǎn)單一些。

6、煸炒牛肉，然后放入生抽，再進(jìn)行煸炒。

7、再放入老抽，繼續(xù)煸炒，使牛肉顏色均勻。

8、放入熱水，超過(guò)牛肉，可以多放一些，這樣留著肉湯可以燉土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然后可以用高壓鍋去壓制，也可以轉(zhuǎn)成中火去慢慢燉。高壓鍋的話20分鐘就可以，如果想爛一些的話，可以壓制30分鐘。如果不用高壓鍋的話，那就要多放些水，中火最起碼燉1小時(shí)，還要時(shí)刻盯著鍋，別干鍋了。

9、肉質(zhì)燉爛以后出鍋，香氣撲鼻，拌米飯一絕。

10、也可以牛肉湯配上面條，加上香菜或者小油菜，就是一碗誘人的紅燒牛肉面。

11、這樣的面條你能吃幾碗？

12、牛肉湯放進(jìn)土豆，中火10分鐘左右，再放進(jìn)牛肉。超級(jí)下飯的土豆牛肉就好了。

13、你是喜歡誘人的土豆牛肉，還是紅燒牛肉面？還是純純的紅燒牛肉？只有小孩子才做選擇題，我都喜歡

小貼士

1.煸炒調(diào)料的一步很重要，這樣更能將這些調(diào)料的香氣激發(fā)出來(lái)。 2.水要一次性放足，中途最好不要頻繁加水。 3.用高壓鍋就是方便些，想有嚼頭就壓制20分鐘，想入嘴既爛，就30分鐘。 4.想吃牛肉面，或者后面想燉土豆牛肉。那放水的時(shí)候就多放些。這樣原湯能多些，利用后面使用。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.增長(zhǎng)肌肉

它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.促進(jìn)康復(fù)

能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值