導讀#美食#好吃嘴開胃饞嘴的“涼拌滑肉”來啦這幾天天氣十分炎熱，大家胃口可能比平時差一些，特推薦一款開胃葷菜，叫“涼拌滑肉”哈。涼拌滑肉片1.把豬瘦肉切成薄片，....

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開胃饞嘴的“涼拌滑肉”來啦

這幾天天氣十分炎熱，大家胃口可能比平時差一些，特推薦一款開胃葷菜，叫“涼拌滑肉”哈。

涼拌滑肉片

1.把豬瘦肉切成薄片，用白胡椒粉、料酒、姜蔥汁碼料腌制十多分鐘。

2.把紅苕淀粉調成濃稠汁:淀粉和開水比例為1:1。先用清水把紅苕淀粉濕潤，讓其淀粉硬粒松開，然后將鮮開水把紅苕淀粉調成稠汁。

3.裹稠汁漿料:把腌好的豬肉片，放入紅苕淀粉稠汁中裹上汁漿料。

4.下鍋焯煮滑肉片:把裹上汁漿的豬肉片，放入開水中焯煮熟，快速撈出，放入冰鎮水里冷卻漲發五六分鐘，囗感特別好。之后，撈出瀝水。

切豬肉薄片

肉片裹紅苕粉稠汁

5.配制調料和調汁。

（1）用熱油（色拉油）淋撥，將青辣椒（切成小彈子）、紅辣椒（切成小彈子）和小蔥頭激香；

（2）然后，加入姜末、蒜泥、蠔油、生抽、香醋、白糖、香油、味精、雞精、青花椒醬、食鹽、湯汁或純凈水、韭菜（切成小節）、蔥花，調成淋的調料汁。

6.將上述調料和調汁，澆淋在滑肉上面（可裝點打底的黃瓜等生吃時令蔬菜在餐具里），即可食用。

澆淋調味料汁

涼拌滑肉片