導讀羊雜碎是羊的心、肝、肺、胃、羊頭等部位的總稱，做好之后非常的美味，但一般人不會弄，也不想費那個事。以前在農(nóng)村，條件好些的買羊肉過年，條件差些的就買一掛連肝肺....

羊雜碎是羊的心、肝、肺、胃、羊頭等部位的總稱，做好之后非常的美味，但一般人不會弄，也不想費那個事。以前在農(nóng)村，條件好些的買羊肉過年，條件差些的就買一掛連肝肺、羊草包、羊頭，用羊草包一包，拎著回家，回家清理后煮一鍋，過年也是很美味的，羊肚又叫羊草包。

今年女婿過年帶回家一只羊，整理后的羊雜碎，雖然之前在家見大人做過，但自己不會，只好打電話問姐姐，姐夫，姐夫是有名的廚師，他們詳細告訴我怎么清理、煮制羊雜，下面我分享一下制作過程。

1、分離羊肺時注意不要刺破羊肺，然后把羊肺的氣管對準水管，讓羊肺內(nèi)注滿水，然后讓羊肺內(nèi)的血水自然溢出，之后再重復上面的動作，多洗幾遍，把羊肺洗的盡量白。

2、羊草包用清水清洗干凈。

3、鍋內(nèi)燒水，水燒至是開非開，大約95度左右，把羊草包往水中一浸，然后迅速提起，用手搓去表面的黑色粘膜，如有未能搓去的地方，再重復之上的動作，直至清理干凈。

4、羊頭劈開清洗，羊心切開清理內(nèi)部的血塊，羊肝泡入水中，浸出血水。

5、羊心、羊肝、羊頭放在清水中一起焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒去腥。水開后，看羊舌及羊口腔內(nèi)的粘膜能去掉即撈出，時間過長，就不易清理了；羊肺、羊肚要分別焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒去腥。焯水后撈出用清水清洗。

6、鍋內(nèi)加水燒開，水燒開后加入羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊頭一起煮，加入料酒、花椒、白芷去腥，不要再加其他的香料，否則會變味。

7、水開后調(diào)小火，大約半小時，煮爛即可，撈入盆中晾涼。

8、煮熟的羊雜可涼調(diào)、可紅燒，可爆炒、可羊雜煮火鍋、可燒羊雜湯，非常美味，家人非常喜歡，一盆一上桌即刻掃光。香味濃郁，膻味全無，吃的暖身又美味。

【溫馨提示】

1、分離羊肺時注意不要刺破羊肺，這樣水才能盡量多地注入羊肺，羊肺破了則不易注入水，很難把羊肺清洗干凈。

2、清理羊草包時，溫度一定要掌握好，否則就不容易把羊草包表面的粘膜搓去。

3、羊頭焯水時，時間也要掌握好，過了也不易去除羊舌及羊口腔內(nèi)的粘膜。

你若也有這樣一份閑心，也來試一試吧。

　我是“蘭姐手工坊”的蘭姐，熱愛生活、喜愛美食的優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者，與大家分享生活中的點滴經(jīng)驗，大家的關注、占贊、轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是我前進的動力！每篇圖文都是我的原創(chuàng)，請尊重原創(chuàng)知識產(chǎn)權，請勿盜用，盜用必究。

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