導(dǎo)讀跟我來做大米糕，不用揉面不用發(fā)酵，蒸一蒸松軟彈口回味甘香松糕是一道傳統(tǒng)小吃，是大米粉和糯米粉混合而成的，不用揉面、不用發(fā)酵，用水將米粉和白糖打濕，搓一搓成顆....跟我來做大米糕，不用揉面不用發(fā)酵，蒸一蒸松軟彈口回味甘香

松糕是一道傳統(tǒng)小吃，是大米粉和糯米粉混合而成的，不用揉面、不用發(fā)酵，用水將米粉和白糖打濕，搓一搓成顆粒狀，再過篩進(jìn)蒸鍋中蒸熟，表面平整略干，內(nèi)部暄軟彈口。猛一吃有點(diǎn)像北京傳統(tǒng)的綠豆糕，偏干，但是很著吃，越吃越甘香，并且回味無窮。在原味基礎(chǔ)上還可以根據(jù)喜好往里加入干果仁、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。

松糕以南方常見，因?yàn)槲沂悄戏饺说南眿D，所以這手藝我也算學(xué)到手了。時(shí)常，我會做一個(gè)松糕給自己和孩子當(dāng)零食。說是零食，其實(shí)也可以做為主食甚至早餐。講究點(diǎn)兒的就自己把大米泡軟再曬干，用破壁機(jī)打成粉末過幾遍篩，但如果嫌麻煩就用現(xiàn)成的大米粉和糯米粉。外賣的大米粉有個(gè)好聽的名字——粘米粉。雖然有個(gè)粘字，但其實(shí)并不粘，就是用普通的大米研磨而成的細(xì)致米粉。

松糕的配比沒有特別固定的，粘米粉和糯米粉的比例是3：1，在這個(gè)基礎(chǔ)上也可以稍做調(diào)整。大米粉主要起到松軟的作用，而糯米粉起到彈口的作用。做好的松糕可以熱吃，也可以涼吃。整塊吃或者放涼后切成薄片吃都不錯，而且口感也不一樣。切好的松糕片味道像極了云片糕，雖沒有云片糕那般緊實(shí)細(xì)致，卻不失為一道家庭手工出產(chǎn)的傳統(tǒng)美味小點(diǎn)。

【桃仁松糕】

材料：粘米粉（大米粉）240克，糯米粉80克，白糖60克，涼水160克，大桃仁6顆

模具： 6寸活底加高戚風(fēng)蛋糕模

用時(shí)：蒸箱100度蒸45分鐘

制作過程：

1. 粘米粉，糯米粉，白糖，涼水，大桃仁準(zhǔn)備好；我用的是6寸加高活底戚風(fēng)蛋糕模具，用普通的6寸模具也是沒問題的；可將大桃仁直接擺好圖案在蛋糕模具底部；如果用固底蛋糕模具，建議在模具內(nèi)壁鋪油紙，利于脫模；如果用陶瓷碗，在內(nèi)部抹油有利于脫模；

2. 粘米粉、糯米粉稱重后同入大盆中，白糖和涼水也同入盆中，用勺子攪拌成塊狀，重點(diǎn)提示：是結(jié)塊狀，而不是糊糊狀，而且一定要沒有干粉；

3. 用手抓一把米粉，能成團(tuán)；

4. 用手輕輕一捻，又能松散開，就是要這種狀態(tài)；比這稀或者比這干，蒸出來的松糕都不好吃，要么是死疙瘩的一大坨，要么干得不得了；

5. 準(zhǔn)備一個(gè)面篩子，將米粉過篩，直接篩到模具中即可；在模具下面墊個(gè)大盤子，將漏到外面的米粉接??；

6. 全部的米粉都篩進(jìn)模具中，連灑落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中，表面用勺子扒拉平整，扶著模具順時(shí)針輕輕晃兩圈，使米粉落實(shí)，并且與模具壁有縫隙，利于后期脫模；

7. 將模具送入蒸箱中，無需預(yù)熱，溫度100度，從進(jìn)到出共45分鐘；蒸箱中水蒸汽不會落入模具中，所以無需蓋蓋子蒙保鮮膜；如果大蒸鍋有滴水在食物上的情況，可以在模具上蓋張盤子，防止水滴入米粉后變粘而影響松軟的口感；

8. 蒸好的松糕端出來，已經(jīng)和模具壁自然分離了，將壁上的小渣渣揪掉，防止變干后影響脫模；，晾到溫乎時(shí)就可以脫模了；

9. 輕松脫模，先前擺放的大桃仁圖案沒有變，整個(gè)松糕形狀平整、有型。切塊食用，熱吃涼吃均可。中式傳統(tǒng)美味松糕，簡單好做用材少，健康營養(yǎng)不上火。

【制作小技巧】

1. 粘米粉和糯米粉的比例沒有特別嚴(yán)格的比例，但糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否則口感會粘；

2. 能用篩子就用篩子，千萬別偷懶，實(shí)在沒有篩子就盡可能將米粉搓成細(xì)粒，避免出現(xiàn)塊狀；

3. 沒有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成，內(nèi)側(cè)要抹油，才能順利脫模；固定蛋糕模具內(nèi)鋪油紙；

4. 蒸的時(shí)間從冷水上鍋開始計(jì)算，45分鐘左右，看模具的深淺大小來調(diào)整。模具深一些，時(shí)間長點(diǎn)；模具淺而寬大，時(shí)間短點(diǎn)兒。

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