導讀燉豆角材料700克豆角；400克花肉；20克蔥；4片姜片；3克胡椒粉；5克老醬油；15克新鮮醬油；一點植物油；一點鹽；一點酒。實踐將豆角摘去筋洗凈,根據豆角....
燉豆角
材料
700克豆角；400克花肉；20克蔥；4片姜片；3克胡椒粉；5克老醬油；15克新鮮醬油；一點植物油；一點鹽；一點酒。
實踐
- 將豆角摘去筋洗凈,根據豆角的長短用手掰成2~3段(一定要洗凈后再掰成段,以免豆角內進太多水分)
- 五花肉切成2~3毫米厚的片
- 將鍋燒熱放少許植物油,放入五花肉中小火慢慢的將肉中的油脂煎出來
- 順鍋邊烹入料酒,再放入蔥姜炒出香味
- 放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得發軟(大約需要10分鐘,這步很關鍵,不然燉出來的豆角不香)
- 倒入兩種醬油和花椒粉再炒1分鐘
- 放入熱水,水量和平時燉菜一樣
- 中小火燉一會水量剩一半時加鹽。然后大火收一下湯汁,關火,一定要留一些湯汁,拌飯非常好吃
欖菜豆角窩窩頭
材料
豆角一片；整流罩部分：面粉100g；玉米面粉100g；糖1匙（10g）；酵母1勺（3G）；35度溫水110毫升；部分蔬菜：橄欖1匙；少數干辣椒；小豆松。
實踐
- 面粉、玉米面、糖放大碗中混合均勻。酵母用溫水化開，然后用酵母水和面，揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒20分鐘
- 面團分成8等份，每份都揉成圓球，取一份，左手托著，右手拿勺子幫忙造型，或者直接用手捏成窩頭，窩要大一點這樣好放菜。
- 捏好的面團放在籠屜上靜置10分鐘，然后入燒開水的蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可
- 豆角洗凈掐掉兩端，順勢撕掉老筋，切碎。紅椒切碎
- 鍋燒熱下少許油，下橄欖菜和紅椒炒香，接著下豆角碎慢慢翻炒，一定要炒透。出鍋前撒點素豆松增加口感風味即可
茄子燒豆角
材料
豆類；茄子；干辣椒；1湯匙醬油；糖1/4湯匙。
實踐
- 豆角洗凈切段，干辣椒洗凈切小段后去籽待用，豆角放入油鍋炸至表面干癟（小心看著不要煎到變黑色）；
- 茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入鹽水中浸泡，上蒸鍋大火蒸5分鐘；
- 另一鍋放少許油，放入干辣椒翻炒，再加入再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均勻后倒入一碗水，蓋蓋子小火燜到水干即可。
干煸豆角
材料
少量豆類；50克豬肉餡；3克干辣椒；半茶匙花椒；鹽；醬油；白糖。
實踐
- 豆角切成長段，用微波爐轉3分鐘，使其變軟，水分減少
- 鍋內熱油，下入肉末炒至變色
- 加豆角煸炒至較干，然后加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少許醬油、鹽、糖少許，即可出鍋
耗油豆角
材料
豆類；豬肉；鮮味油；辣椒，洋蔥，生姜和大蒜。
實踐
- 切好的豆角焯水（7成熟），焯水時可以滴入少量食用油，這樣可以使蔬菜更油綠，放入少量的鹽
- 焯好水的豆角撈起瀝干水分備用
- 起油鍋，爆香蔥姜蒜末
- 放入肉絲翻炒
- 放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖
- 放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋
干煸豆角
材料
300克豆子，2湯匙肉，2勺豆芽，3片腌辣椒，2片姜，3瓣大蒜，1匙生醬油，3湯匙料酒和一點糖。
實踐
- 姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。
- 豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝干。
- 鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺。
- 加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
- 入肉末劃散，炒至發白后倒入芽菜。
- 所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點點糖，炒勻關火。
- 裝盤。
- 不加肉末的【素干煸豆角】
紅燒肉燉豆角
材料
半斤豆醬，半公斤豬肉，2土豆，1蔥，4姜，2顆八角，1桂皮，老醬油，醬油，冰糖，料酒，鹽，開水。
實踐
- 土豆去皮切滾刀塊，用少量油將土豆煎至微黃，撈出備用。
- 豆角摘取老筋，掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺，撈出備用。
- 五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝干水分，放入鍋中小火慢慢煎出油。
- 將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉。放入蔥段和姜片炒香。
- 加兩湯匙老抽，將肉炒到上色。
- 倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉小火加蓋慢燉。
- 肉燉到6成軟爛時，加入豆角和土豆一起燉，此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味。
- 大約需要燉半小時，燉到肉、豆角和土豆都軟爛后，開蓋轉大火收湯。
- 收到這種程度即可。喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯，
豆豉茄子炒豆角
材料
豆類；長茄子；龍蝦醬；紅椒；大蒜；胡椒；鹽；油。
實踐
- 準備好所有原料
- 將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘
- 將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙
- 水再次開后將豆角撈出瀝干
- 鍋中放入紅辣椒，大蒜瓣，豆豉和適量的油
- 小火慢慢煸炒出香味后加入準備好的茄子和豆角
- 一起翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調味
- 翻炒均勻后盛入碗中
土豆豆角燜飯
材料
豆類；馬鈴薯；大米；豬肉；洋蔥；醬油；鹽；食用油。
實踐
- 土豆去皮，切大塊；豆角掰掉兩頭，拉起邊緣的硬絲，掰合適大小
- 豬肉切丁，洋蔥切丁
- 大米提前浸泡半小時或者以上
- 鍋子燒熱，倒油，放入洋蔥丁，煸炒出味
- 放入豬肉丁，煸炒。（豬肉可以根據喜好切的或大或小）
- 放入土豆和豆角，煸炒
- 倒入生抽
- 放入適量的鹽
- 大米提前浸泡，可以縮短烹飪時間
- 加入足量的清水
- 將浸泡好的大米放入。（水大約沒過大米一指關節厚度）
- 大火燒開，轉小火，燒至水分干，米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關火
土豆燒豆角
材料
半公斤的豆子；2個土豆；一點醬油。
實踐
- 豆角洗盡摘好
- 土豆洗盡切成條狀
- 土豆下油鍋有小火煎
- 待外表成金光色起鍋備用
- 把豆角用大火速炒幾分鐘后加入之前的土豆
- 加入鹽，糖，醬油蓋上鍋蓋小火燜十分鐘出鍋
手撕豆角炒肉末
材料
豆類300克；剁碎200克；1湯匙舊醬油；1湯匙醬油；1/2茶匙黑胡椒；2湯匙花生油；洋蔥；姜片；鹽1/2茶匙。
實踐
- 肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。腌制肉糜時注意，加入調料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了
- 豆角洗凈不切，整根下熱水里焯熟。（水開后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）。撈出后立刻浸泡涼水。控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段
- 鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻
- 入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可
土豆燉豆角
材料
小豆角；六月的一點紅醬；適量的肉（根據個人口味）；少量的瘦肉（只有中等大小）；一個小土豆（中等大小）；一個小洋蔥；一個小姜；一個小大蒜；一個新鮮的新鮮醬油在六月；一個小五粉。呃；一點鹽；一點雞精；適量的植物油。
實踐
- 將肉切成大片，蔥、姜、蒜切末備用。
- 豆角洗凈折斷，土豆去皮切成滾刀塊。
- 起鍋放入花生油（比平時炒菜放的要多一點，燉豆角油放少了不好吃），熱鍋涼油，放入肉片炒熟（肉要多炒一會，也是這道菜的關鍵，但不能炒糊了），炒好后放入姜末和蔥末，略炒，放入五香粉，略炒，放入豆角，翻炒，直到豆角完全變色，之后放入土豆，繼續翻炒一會（注意此期間要不停的翻炒，防止糊鍋），加入醬油，略炒，放入鹽。
- 加清水，沒過材料即可，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮。
- 燉至湯汁剩四分之一左右時，轉中火，加入蒜末和雞精，略炒，出蒜香味即可出鍋。
豆角雞丁味噌煮
材料
豆類；雞肉；味噌；紅辣椒；醬油；胡椒粉。
實踐
- 雞肉切丁，用生抽和胡椒粉抓勻冷藏腌制一晚
- 豆角切丁，紅干椒切環備用
- 熱鍋，不用放油，轉中小火，倒入雞丁翻炒至變色盛出備用
- 保持中小火倒入豆角丁翻炒幾下加水至差不多和豆角齊平即可不用加太多，轉大火，放入紅干椒環，加入一大勺味增，攪拌均勻讓味增化開。沸騰后轉中火燜
- 湯汁將收盡時，（嘗嘗味道看看豆角是否熟透，以及如果不夠味就再加點鹽不過還是這個菜主要還是要清淡的不要太咸了==），倒入之前炒好的雞丁翻炒幾下，如果湯汁還有就蓋蓋子小火再稍微燜一下就可以了！
麻醬豆角
材料
豆類；芝麻糊；大蒜；鹽；醬油；醋；芝麻油。
實踐
- 豆角洗凈切斷兒
- 鍋內放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用
- 蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
- 麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
- 把調好的麻醬倒入豆角上面即可
豆角炒肉絲
材料
豆類；魚肉；大蒜；紅辣椒；鹽；雞肉香精；五香料粉；玉米淀粉；胡椒粉；醬油；油。
實踐
- 豆角洗凈斜著切成片
- 蒜和紅辣椒切絲
- 里脊肉切絲后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌漬15分鐘
- 熱鍋放油，注意啊，熱鍋涼油，然后放入腌漬好的肉絲進去滑炒，放少許的五香粉，待肉絲變色斷生的時候鏟出備用
- 重新放油，然后放入蒜絲爆香
- 再放豆角進去煸炒，因為豆角忌吃不熟的，所以最好加一點水進去，用少少的煮的方式，讓豆角熟透又不會糊掉
- 待豆角變軟變色，9分熟的時候，放入炒好的肉絲，一起炒
- 然后放入紅辣椒絲，一起炒
- 加入鹽和雞精調味即可出鍋
,
