由于牛排制作簡(jiǎn)單，不需要去餐廳，在家里用一口平底鍋就能夠煎出自己喜歡的牛排，可以說(shuō)是近幾年最受歡迎的西餐之一了。

牛排

但是，很多人在實(shí)際操作后，往往做不出在餐廳吃到的味道，所以覺(jué)得好吃的牛排必須用貴的肉，或者必須有專(zhuān)業(yè)的工具。

其實(shí)不然，很多人做不出好吃的牛排并不是因?yàn)榕Ｈ獗阋嘶蛘吖ぞ卟粚?duì)。

如果選對(duì)合適部位的牛肉，我們普通人在家里也可以做出好吃的牛排。

適合做牛排的牛肉部位：

• 西冷
• 眼肉
• 菲力

這三種應(yīng)該是最常見(jiàn)的牛肉部位，一般大一點(diǎn)的超市都可以買(mǎi)到。至于還有戰(zhàn)斧牛排，T骨牛排等等，我們就先不討論了。

牛肉切割部位圖

西冷（Sirloin）

又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的上半部。

西冷含有肥油，品質(zhì)好的還能看到雪花，在肉的外延帶一圈白色的肉筋。

西冷的肉韌度強(qiáng)，口感偏硬，有嚼頭，烤的時(shí)候注意不要烤得太透。有些肉中間有一頭粗的橫筋，烤之前要用刀把筋切斷。

西冷

眼肉（Ribeye）

眼肉是牛肋上的肉，與西冷相連接，大概在上圖中6號(hào)部分的上半部。

眼肉中脂肪含量比較多，瘦肉與脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更細(xì)膩。

與西冷同樣，眼肉也不適合烤太透。

眼肉

菲力（Tenderloin）

菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的中下部。

菲力在一頭牛中大概只占3%左右的分量，幾乎不會(huì)運(yùn)動(dòng)到的部位，所以幾乎不含任何筋和脂肪，是一頭牛身上肉質(zhì)最軟，最細(xì)膩的部分。

煎烤牛排時(shí)，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，這樣才可以品嘗到菲力柔軟，細(xì)膩的口感。

菲力

總結(jié)：

以上三種可以說(shuō)是最常見(jiàn)的牛排了，相對(duì)于戰(zhàn)斧，T骨等牛排，比較適合在自家烹調(diào)，也比較容易買(mǎi)到。

• 菲力的產(chǎn)量比較少，所以?xún)r(jià)格比較貴。而且由于幾乎不含脂肪，對(duì)于喜歡肥肉的人來(lái)說(shuō)可能過(guò)于清淡。煎菲力牛排時(shí)，如果火候掌握不好容易使牛排整體發(fā)干。

• 西冷的口感更豐富，性?xún)r(jià)比較高，可以說(shuō)是“牛排之王”，也是各牛排店菜單上最常見(jiàn)的品類(lèi)。如果掌握好竅門(mén)，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
• 眼肉比西冷口感更細(xì)膩，但是眼肉的價(jià)格和肉質(zhì)都由牛肉的等級(jí)決定。高等級(jí)的眼肉，雖然肉質(zhì)較好，但是價(jià)格也更高，如果時(shí)低等級(jí)的眼肉，性?xún)r(jià)比反而不如西冷。