導讀豆腐分好多種，因為凝固的方法不一樣，分成嫩豆腐，老豆腐和內酯豆腐。內酯豆腐很好辨認，是盒裝的，盒子上面會有標明“內酯豆腐”。嫩豆腐也稱南豆腐，水分比較大，而....

豆腐分好多種，因為凝固的方法不一樣，分成嫩豆腐，老豆腐和內酯豆腐。內酯豆腐很好辨認，是盒裝的，盒子上面會有標明“內酯豆腐”。嫩豆腐也稱南豆腐，水分比較大，而老豆腐也叫北豆腐，也稱鹵水豆腐。老豆腐相比嫩豆腐要結實一些，托在手上沉甸甸的。

今天做豆腐燒肉，用的是老豆腐，千萬別買錯了。因為做這道菜，要先把豆腐用油兩面煎一下，而嫩豆腐，水分大，易碎。煎好后，再和紅燒肉一起燴，吃一口豆腐，外表比里面更有嚼勁，但又不硬，里面的豆腐老鹵味十足，又嫩又香，就好像一個海綿，吸收了紅燒肉的湯汁，一邊咬豆腐，一般吸肉汁，口感豐富。做對了，比飯店的好吃。

材料：老豆腐，五花肉，生姜，蔥，蒜，紅椒

做法：

1 把老豆腐切成小塊兒，讓水分稍微涼干。

2 鍋里倒油，把老豆腐煎至兩面金黃。

3 把煎好的老豆腐盛出備用。

4 鍋里倒油，倒入切好的五花肉片，放入生姜，蔥煸炒 ，把油炒出，并超出蔥香味。

5往肉鍋里加調料，倒入老抽，生抽，鹽，糖，大火燒開。

6 小火燜10分鐘，嘗一嘗，肉爛了，倒入煎豆腐。

7上下翻炒，加入蒜泥，紅椒，把豆腐燒入味，薄淀粉勾芡，出鍋裝盤。

8又香又鮮的豆腐燒肉就做好了，吃一口豆腐，滿嘴的肉汁，外硬內軟，又嫩又有嚼勁，配著肉香，真是越吃越好吃，最后還要舔一下嘴唇，把粘在嘴角的肉汁全吃完，哈哈，活脫脫一個饞貓形象！

小貼士：

1紅燒肉老豆腐，一定要買老豆腐。

2老豆腐要先用油煎一下，一是為了定型，二是口感更加豐富。

3最后一步勾芡不能少，裹著湯汁的豆腐更有味。

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