導(dǎo)讀饅頭是家中百吃不厭的主食，經(jīng)常吃也會(huì)經(jīng)常做，做的時(shí)候會(huì)根據(jù)家中現(xiàn)有食材考慮換換口味或不造型。最近喜歡蒸黑全麥饅頭吃，顏色比普通白饅頭漂亮和吸引人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也....

饅頭是家中百吃不厭的主食，經(jīng)常吃也會(huì)經(jīng)常做，做的時(shí)候會(huì)根據(jù)家中現(xiàn)有食材考慮換換口味或不造型。最近喜歡蒸黑全麥饅頭吃，顏色比普通白饅頭漂亮和吸引人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富，還是粗糧饅頭，經(jīng)常食用精細(xì)糧食，偶爾吃點(diǎn)粗糧更加有利于身體健康。

有孩子之后在飲食方面特別注意營(yíng)養(yǎng)和健康，制作饅頭除了追求漂亮的外觀之外還會(huì)講究營(yíng)養(yǎng)搭配，經(jīng)常做白面饅頭就怕孩子不喜歡吃，所以會(huì)在面粉中添加少許黑全麥粉、玉米面粉、南瓜泥、紅薯泥、紫薯泥等食材來(lái)制作，或者是用豆?jié){、胡蘿卜汁、菠菜汁等液體替代清水揉面，采用這種方法制作出來(lái)的饅頭在視覺(jué)上就先吸引了大家的食誘，其實(shí)在口感也比白饅好，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更豐富，老人和小孩子也都喜歡。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉150g、黑全麥粉100g、白砂糖1勺、豬油10g、酵母3g、牛奶135g

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材，按順序分別將牛奶、白砂糖、普通面粉、黑全麥粉、豬油、酵母放入面包機(jī)桶中。家中沒(méi)有牛奶的可以換成清水；

2、接通面包機(jī)的電源，選擇“iMix”功能，按啟動(dòng)鍵盤(pán)，大約10分鐘左右將所有的食材混合揉成光滑有彈性的面團(tuán)，取出放在硅膠墊上滾圓。如果面包機(jī)沒(méi)有“iMix”功能，可以選擇“和面”或“生面團(tuán)”功能，家中如果沒(méi)有揉面輔助工具，也可以直接用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)；

3、將揉好的面團(tuán)放在干凈的大盆中，蓋上保鮮膜放置在常溫下發(fā)酵45分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)的2倍大小即可；

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在硅膠墊上反復(fù)揉至表面光滑、內(nèi)組織無(wú)氣孔的狀態(tài)再平均分成8個(gè)小面團(tuán)。饅頭表面是否光滑這一步最關(guān)鍵，不要怕麻煩或偷懶減少揉面團(tuán)的動(dòng)作；

5、取其中一個(gè)小面團(tuán)，用手掌心握住，再利用手掌的虎口處來(lái)回有硅膠墊上滾圓；

6、滾圓之后放在墊有濕蒸布的蒸籠上，再按同樣的方法將剩余的面團(tuán)全部整形完成。放置的時(shí)候每個(gè)饅頭坯子之間要預(yù)留空間，防止饅頭發(fā)酵好之后粘在一起；

7、所以的饅頭坯子制作完成之后蓋上蒸籠的蓋子松弛15分鐘左右；

8、饅頭坯子松弛好之后，將蒸籠放置在鍋中，鍋里先倒入適量的水，水的量不要超過(guò)蒸籠底層2cm左右，水位太高蒸的過(guò)程中水容易將底層的饅頭浸泡；

9、燃?xì)庠铋_(kāi)火，大火將鍋中的水燒開(kāi)，然后改中火蒸10分鐘左右關(guān)火，用蒸籠采用這種方法蒸饅頭一定要隨時(shí)注意鍋中水的變化，水分變少時(shí)適當(dāng)添加開(kāi)水，防止鍋燒干或蒸籠燒壞。切忌不能加冷水；

小貼士：

1、揉面加少許豬油，可以讓饅頭變得更加酥軟和清香；

2、面粉與牛奶的用量根據(jù)面粉的吸水性不同適當(dāng)做調(diào)整，家中沒(méi)有黑全麥粉的可以替換成普通全麥粉或普通面粉；

3、面團(tuán)揉好之后根據(jù)氣溫變化掌握發(fā)酵的時(shí)間；

4、饅頭一般冷水上鍋蒸，蒸的時(shí)間一般為10分鐘~15分鐘，具體時(shí)間根據(jù)饅頭的大小調(diào)整；

5、饅頭蒸好之后建議燜3分鐘左右出鍋，防止表面回縮；