導(dǎo)讀蘭州牛肉面，在大多數(shù)蘭州人的眼里它其實(shí)是屬于早餐的。大清早，六七點(diǎn)鐘，穿著睡衣，睡眼惺忪，端著一口小鋁鍋，面小湯多，帶回家吃。這是很多年前真實(shí)的寫照，有多少....

蘭州牛肉面，在大多數(shù)蘭州人的眼里它其實(shí)是屬于早餐的。大清早，六七點(diǎn)鐘，穿著睡衣，睡眼惺忪，端著一口小鋁鍋，面小湯多，帶回家吃。這是很多年前真實(shí)的寫照，有多少人沒(méi)有被自己的老父親一腳踢起來(lái)去端牛肉面呢？那時(shí)的天還很藍(lán)，那時(shí)的牛肉面還是一塊多兩塊的時(shí)候，那時(shí)候的西關(guān)還跑電車，那時(shí)候的蘭園還人特多，時(shí)間總是一晃而過(guò)，轉(zhuǎn)眼二十多年過(guò)去了，蘭州牛肉面也逐漸失去了那種特有的煙火氣，慢慢的走向了連鎖化、快餐化的道路。

蘭州牛肉面館

以前的牛肉面館經(jīng)營(yíng)種類少，一般來(lái)說(shuō)也就是蘭州牛肉面、涼面、鹵面、炒面、涼菜、雞蛋、牛肉，最多再加一個(gè)免費(fèi)的棗茶。很多生意好，做得比較極致的店，甚至只賣牛肉面、雞蛋、牛肉，連小菜也懶得搞。小編曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一位蘭州比較出名門店的老板為什么不做小菜，這位美女姐姐不加思索，直接回了一句：“不掙錢，還不夠破煩的。”不掙錢，還挺麻煩，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單兩句話說(shuō)得明明白白。蘭州牛肉面在本地經(jīng)營(yíng)種類少也是有原因的，那就是大多數(shù)蘭州人對(duì)蘭州牛肉面的傳統(tǒng)認(rèn)知就是如此，做的種類一旦比較多，蘭州人一般都會(huì)送上一句話：“該組的不好好組，不該組的胡求整”。這種刻在骨子里的印象是無(wú)法輕易改變的，一碗酸菜牛肉面推廣這么多年，依然吃得人寥寥無(wú)幾。不過(guò)隨著年輕一代的成長(zhǎng)，牛肉面的改變也在被逐漸接受。

蘭州牛肉面加盟店

其實(shí)蘭州本地經(jīng)營(yíng)范圍的極端倒也契合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)市場(chǎng)，但是蘭州牛肉面加盟店，尤其是外省市，或者說(shuō)離開了陜甘寧青這幾個(gè)地方，面食的地位或許就不那么重，和沙縣小吃、刀削面等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一對(duì)比，相形見絀，菜品劣勢(shì)突顯。在2015~2020年期間，蘭州牛肉面加盟擴(kuò)張尤為迅速，屬實(shí)也是以每年千家左右的速度在發(fā)展。

但是說(shuō)句實(shí)在話，很多店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)種類的單一而倒閉關(guān)門。怎么辦？增加經(jīng)營(yíng)種類吧？又覺(jué)得種類一多就會(huì)變成不倫不類的青海蘭州拉面，不增吧？外地吃面少的地方還真不一定活得下去。最后，蘭州牛肉面加盟品牌還是妥協(xié)了，而且增加的菜品也都比較相似。基本以以下菜品為主：烤羊肉（對(duì)了，好多都叫鋼釬羊肉）、手抓羊肉、清水牛排、大盤雞、椒麻雞、牛奶雞蛋醪糟、杏皮茶、三炮臺(tái)、甜胚子、灰豆子、這些為主。其實(shí)大家都這樣選也是有原因的，以上菜品基本都是蘭州或者說(shuō)甘肅本土美食小吃，說(shuō)話了也是自己東西，更重要的一點(diǎn)，以上菜品現(xiàn)在蘭州都找得到半成品，供應(yīng)鏈很成熟，特別適合外地直接發(fā)貨，省的自己做人工貴、味道還無(wú)法保障。

蘭州牛肉面加盟

萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論是蘭州牛肉面加盟店在本地的傳統(tǒng)化堅(jiān)持還是在外地的持續(xù)化創(chuàng)新，都離不開原材料的嚴(yán)選和口味上的保持。餐飲是一個(gè)費(fèi)人、費(fèi)心、費(fèi)力的事，但它也是一個(gè)做好了相當(dāng)有成就感，相當(dāng)有的賺的事，不啰嗦，咱下期見吧