導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：秋，收獲的季節(jié)，金黃的季節(jié)。同春一樣可愛(ài)，同夏一樣熱情，冬一樣迷人。秋季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，所含的蛋白....

導(dǎo)語(yǔ)：秋，收獲的季節(jié)，金黃的季節(jié)。同春一樣可愛(ài)，同夏一樣熱情，冬一樣迷人。秋季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，所含的蛋白質(zhì)含量高，更容易被人體所吸收，同時(shí)脂肪含量低，屬于健康的食品，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。那么秋天吃什么魚(yú)比較好呢？

今天給大家推薦一道干炸小白條，白條魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的淡水魚(yú)，它的魚(yú)肉里面含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫等功效，炸出來(lái)的魚(yú)肉口感酥脆，老少皆宜。

俗話(huà)說(shuō)：“地鮮莫過(guò)于筍，河鮮莫過(guò)于魚(yú)”。相信喜歡釣魚(yú)的朋友，對(duì)小白條都不陌生吧。這種愛(ài)鬧窩的小魚(yú)來(lái)說(shuō)，不僅個(gè)小、肉少，烹飪起來(lái)也比較麻煩，所以即使是對(duì)一些愛(ài)吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，也很少會(huì)有人主動(dòng)選擇小白條。

但是今天給大家分享的這道干炸小白條，只要跟著廚師長(zhǎng)的步驟來(lái)做，不僅簡(jiǎn)單好學(xué)，而且焦香酥脆，一口一條直接吃，佐酒下飯，真的是舌尖上的美味。話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)整！~

【食材清單】

主料：白條魚(yú)500克

配料：面粉，蔥，姜

調(diào)料:食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面

干炸小白條的具體做法，焦香酥脆，好吃的連骨頭都吃掉，快get起來(lái)！

【步驟一】

準(zhǔn)備白條魚(yú)一斤左右，先刮去魚(yú)鱗，再去除內(nèi)臟，放入盆中備用。盆里倒入清水，把白條魚(yú)清洗干凈，放到另一個(gè)盆中。等把白條上面殘留的魚(yú)鱗和血水都洗凈之后，我們就可以控干水分，準(zhǔn)備腌制了。

【步驟二】

在控干水分的白條上，加入食鹽入一下底味，加入蠔油少許提鮮，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入蔥段和姜片，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

等白條腌制入味之后，倒入漏勺中控去水分，撿出蔥段和姜片。

【步驟三】

準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入適量面粉，用筷子夾起白條魚(yú)，放入盆中裹勻，讓小白條均勻裹上面粉，再放入盤(pán)中備用。這樣白條下鍋炸的時(shí)候，即不會(huì)炸鍋，又特別焦酥。

【步驟四】

鍋內(nèi)倒入食用油把小白條炸一下，所以油溫大概五成熱，也就是油鍋周?chē)a(chǎn)生密集小氣泡的時(shí)候，改中火，我們就可以把小白條一個(gè)一個(gè)下鍋炸了，避免粘連。

炸制過(guò)程中要不停的晃鍋，防止小白條粘在鍋底。等小白條飄浮起來(lái)之后，用勺子輕輕推動(dòng)，讓其均勻受熱，全程開(kāi)中小火炸2分鐘至小白條炸熟、炸定型以后撈出。

小編絮叨：這里需要特別強(qiáng)調(diào)一下油溫，炸這種小魚(yú)，油溫如果過(guò)低的話(huà)，小魚(yú)容易大量吸油導(dǎo)致口感發(fā)膩，但油溫太高的話(huà)，又會(huì)導(dǎo)致里面不熟但表面焦糊的情況。

【步驟五】

炸至白條魚(yú)表面呈微黃色時(shí)撈出，等油溫升至六成熱時(shí)，再倒入白條魚(yú)重新復(fù)炸20秒，快速撈出控油，這樣炸出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)更加酥脆。

然后把炸好的白條魚(yú)，均勻的擺在盤(pán)中，撒上少許孜然粉和辣椒面即可。不喜歡吃辣的可以不用放辣椒面。

好了，到這里，這道鮮辣香脆的干炸小白條就做好了，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。

【小貼士】

1、腌制越久越入味，一般晚上腌好放冰箱第二天炸著吃最好。

2、小白條剛下油鍋炸時(shí)，油溫一定要高，否則表面裹粉容易脫落。待油溫升高后，下入快速?gòu)?fù)炸，小白條口感酥脆。

3、五種人吃魚(yú)有風(fēng)險(xiǎn)：痛風(fēng)患者、服用某些藥物的人、過(guò)敏體質(zhì)者、出血性疾病患者、肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者。

4、炸魚(yú)剩油怎么處理？倒了覺(jué)得會(huì)很浪費(fèi)，不倒油很有點(diǎn)腥。

這里給大家分享一個(gè)小技巧：

把油炸后剩余的油，先去除浮在表面的殘?jiān)o置后，底部帶的殘?jiān)疾灰恕?/p>

準(zhǔn)備適量的花椒和陳皮，要冷油入鍋，花椒和陳皮一變色，就立即撈出。多放入大蔥段、生姜片、大蒜瓣，慢慢炸至大蔥段微微炸焦時(shí)方可撈出。經(jīng)過(guò)這些處理后，油就變很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油都可以哦！~

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，這小白條魚(yú)經(jīng)過(guò)兩次油炸后，小魚(yú)的魚(yú)骨都會(huì)變得很酥脆，也是一種很好的補(bǔ)鈣食品。

明天就是周日啦！不如早起去集貿(mào)市場(chǎng)逛逛，可以買(mǎi)一些已經(jīng)將內(nèi)臟收拾干凈又新鮮的小白條魚(yú)，價(jià)格也非常實(shí)惠，大概每市斤幾元錢(qián)。

然后做成酥炸的小白條魚(yú)，既可以讓孩子吃了補(bǔ)鈣，也是男人用來(lái)下酒的好菜，真可謂是一舉兩得的美事！

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