導(dǎo)讀蝦仁好吃味道鮮，但是不會(huì)炒就等于糟蹋東西。有人炒出來(lái)的蝦仁口感硬，味道腥，這是因?yàn)闆](méi)有使用正確的烹飪方法。飯店的炒蝦仁，為什么做出來(lái)那么好吃？那都是因?yàn)橛信?...

蝦仁好吃味道鮮，但是不會(huì)炒就等于糟蹋東西。有人炒出來(lái)的蝦仁口感硬，味道腥，這是因?yàn)闆](méi)有使用正確的烹飪方法。飯店的炒蝦仁，為什么做出來(lái)那么好吃？那都是因?yàn)橛信腼兗记傻摹Ｏ旅婢驮敿?xì)講解炒蝦仁的方法，保證讓你做出來(lái)的蝦仁口感滑嫩，味道鮮美，不腥氣。下面就看我是怎么操作的吧。

【主料】：蝦仁，芹菜，木耳

【配料】：蒜

【調(diào)料】：鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉，白糖，雞精，花生油

——【烹飪制作方法】：——

1、把蝦仁自然解凍，清洗干凈。在蝦仁的后背切一刀，開(kāi)一個(gè)口子，這樣能使蝦仁更容易入味。（如果你買(mǎi)的蝦仁沒(méi)有取蝦線，開(kāi)這個(gè)口子以后，還可以順便把蝦線取出來(lái)。）

把蝦仁攥干水分，放到碗里，加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺淀粉。抓拌均勻，給蝦仁上漿，腌制10分鐘。這一步是保證蝦仁去腥和口感滑嫩的關(guān)鍵。

2、把木耳提前用涼水泡發(fā)。把芹菜莖切成斜段。把幾瓣蒜切成蒜片。再準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉。

泡發(fā)木耳用涼水

芹菜只用莖

蒜片用來(lái)熗鍋

3、起鍋燒水。水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開(kāi)以后，下入芹菜和木耳焯水十秒鐘。然后把芹菜和木耳撈出來(lái)，用涼水洗一遍。控干水分備用。

4、起鍋燒油。熱鍋涼油，這樣不粘鍋。就放和平時(shí)炒菜一樣多的花生油就可以。把油溫?zé)廖宄蔁幔氯胛r仁。晃動(dòng)鍋，防止粘鍋。（這一步非常關(guān)鍵，油溫一定不能太熱，就要把蝦仁下鍋。如果油溫太熱，蝦仁下鍋以后，表面就炸脆了，會(huì)失去滑嫩的口感。）把蝦仁炒至變色即可盛出來(lái)。

5、重新起鍋燒油，就利用鍋中剩下的底油就可以。把油燒熱以后，下入蒜片，炒出香味。

6、然后再下入芹菜和木耳翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精調(diào)味。

7、下入蝦仁翻炒均勻。淋入水淀粉勾薄芡。

8、淋入明油增加香味，提亮顏色。翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。明油可以是自制的材料油。（把花生油燒熱以后，用花椒大料和蔥姜蒜炸一下，就可以做成材料油。）

一道色香味俱全的芹菜木耳炒蝦仁就做好了。蝦仁味道鮮美，口感滑嫩，里面的芹菜和木耳更是好吃。

——【小貼士】：——

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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#這就是年味兒#