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歡迎和小酥肉一起探討美食，進來了就點個關(guān)注吧，小酥肉每天為您更新各種涼菜、熱菜、面食的做法與技巧！

紅燒豬蹄如何做到色澤紅亮、軟糯入味，這幾個小技巧你要掌握

說到豬蹄，大家應(yīng)該都再熟悉不過了，相信大多數(shù)人對于豬蹄是完全沒有抵抗力的。那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看著就有食欲。

豬蹄的營養(yǎng)價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對于女性朋友來說也是美容養(yǎng)顏的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓皮膚變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館里都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家里可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是鹵著吃都別有一番風味。今天小編要給大家分享的是“紅燒豬蹄”的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！

【紅燒豬蹄】

食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、干山楂三片、干辣椒兩個、蔥段姜片適量、鹽、生抽。

做法步驟：

1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。）

2、鍋里坐水、水開以后加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘后撈出沖洗干凈備用。

3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然后轉(zhuǎn)為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現(xiàn)密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習(xí)幾次就可以掌握）

4、糖色炒好之后下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控干。）

5、豬蹄炒至裹勻糖色后，下入八角、桂皮、香葉、干山楂、干辣椒、蔥段、姜片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）

6、香料炒香后加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中小火燉煮1小時左右。（這里要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現(xiàn)缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現(xiàn)豬蹄發(fā)硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導(dǎo)致的。）

7、1小時以后打開鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調(diào)味，再燉10分鐘，最后大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以后很容易發(fā)黑。）

這樣一盤色澤誘人，軟糯Q彈的紅燒豬蹄就做好了，你喜歡嗎？

小貼士：

1、燉豬蹄的時候水要一次加夠，切忌中途添水。

2、燉豬蹄時加幾顆干山楂。

3、最好不要使用老抽上色。

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